Мясорубки
Отображение 1–25 из 101
Профессиональная мясорубка: как работает, на что обратить внимание при покупке
При производстве фарша в кафе или ресторане важно не только качество, но и количество. Как правило, бытовые модели мясорубок не справляются с внушительными объемами. Рассмотрим, какие виды профессиональных агрегатов есть на рынке.Виды профессиональных мясорубок
В них используют электродвигатели, которые питаются от сети в 220 или 380 В. Использование двигателя позволяет повысить производительность аппарата. Основные рабочие органы — шнек, решетки и ножи.Типы режущих систем
Так называют основные рабочие элементы агрегата. Сырьё, проходя через них, измельчается. При этом благодаря винтовой конструкции шнека его не надо направлять к решеткам. Задача персонала — нарезать мясо удобными кусками и постепенно подавать его в мясорубку. Есть 3 режущих системы:- Энтерпрайз. Состоит из шнека, ножа и решетки. По конструкции похожа на бытовую мясорубку, но отличается большей мощностью и надежностью. Энтерпрайз дает небольшую нагрузку на двигатель, но не способна выдать измельченный в паштет или однородную массу продукт.
- Полуунгер. Наиболее распространенные в заведениях общепита. Состоят из шнекового винта, подрезного ножа, двухстороннего ножа и решетки. За один помол сырье можно измельчить до фракций в 2-3 мм, что подходит для большинства предприятий пищевой сферы.
- Унгер. Система дополнительно укомплектована решеткой крупного помола и еще одним двухсторонним ножом перед последней решеткой. Дороговизна моделей оправда высокой производительностью. Системы Унгер чаще всего используют на производстве, а не в ресторанах.
По месту установки
Большая часть агрегатов для HoReCa устанавливается на рабочую поверхность. Корпус изделия выполнен из металла для прочности и устойчивости. Этот вид монтажа компактный, мясорубка не займет много места в рабочем пространстве. Самые мощные промышленные аппараты устанавливают на пол. Их габариты не позволяют ставить их на рабочую поверхность.Стандарт/волчок
Стандартные модели работают с размороженными или свежими мясом/рыбой. Не предназначены для переработки замороженных заготовок. С этим справится тип волчок, при этом сохраняя свойства мяса, не разрушая волокна и не деформируя куски.Мощность
На рынке представлены модели с разной мощностью. Если вы планируете использовать мясорубку каждый день, выбирайте мощность от 1,3 кВт. Среднюю нагрузку агрегата вполне обеспечит показатель в 0,75-1 кВт. Самые стабильные при эксплуатации модели укомплектованы двигателем, рассчитанным на трехфазную сеть (т.е. 380 В). В сравнении с аналогами агрегаты выдерживают значительную нагрузку. Не стоит гнаться за сверхмощностью, если потребности ресторана невелики. Дорогое оборудование будет простаивать и не окупать себя. Конструкция проф. электромясорубки максимально безопасна для сотрудников кухни. Они не контактируют с режущими элементами, что исключает случаи травматизма. После завершения работы агрегат разбирают, очищают от остатков мяса и моют.Преимущества мясорубки электрической профессиональной перед бытовыми
В ресторанах используют машины, производящие от 30 до 1000 кг фарша в час. Вилка довольно условная. Стандартным показателем для проф. мясорубок считается примерно 200-300 кг в час. Одинаково вредно для агрегата работать вхолостую или же беспрерывно. Между циклами переработки им надо дать остыть около 5-7 мин., затем можно снова запускать. Полупрофессиональная мясорубка (так часто именуют мощные, но бытовые агрегаты) вряд ли справится с нагрузкой на кухне ресторана. У таких моделей не такой мощный двигатель, что приведет к быстрой поломке. Поэтому в общепите используют исключительно профессиональное оборудование. Бытовой агрегат в общепите так же нелеп, как профессиональная мясорубка для дома. Представьте, что на кухне обычной семьи стоит устройство, способное выдавать 500 кг фарша в час. Его покупка просто не целесообразна.Важные характеристики при покупке мясорубки
Профессионалы советуют: прежде чем купить профессиональную мясорубку, посчитайте объем заготовок, которые вам необходимо получить. Для этого существует специальная формула. Производительность — один из самых важных факторов при выборе агрегата для переработки мяса. Учитывайте:- мощность двигателя: производитель может выпустить линейку одинаковой мощности, но с разными режущими системами, значит, нагрузка на машину будет больше или меньше;
- материал исполнения корпуса: однозначно, для пищевого бизнеса нержавеющая сталь или алюминий, которые можно продезинфицировать;
- комплектацию рабочими инструментами, расширяющими функционал оборудования.
