М'ясорубки

Професійна м’ясорубка: як працює, на що звернути увагу при покупці

При виробництві фаршу в кафе чи ресторані важлива не лише якість, а й кількість. Як правило, побутові моделі м’ясорубок не справляються з значними обсягами. Розглянемо які види професійних агрегатів є на ринку.

Види професійних м’ясорубок

У них використовують електродвигуни, які живляться від мережі 220 або 380 В. Використання двигуна дозволяє підвищити продуктивність апарату. Основні робочі органи – шнек, грати та ножі.

Типи різальних систем

Так називають основні робочі елементи агрегату. Сировина, проходячи через них, подрібнюється. При цьому завдяки гвинтовій конструкції шнека його не треба спрямовувати до ґрат. Завдання персоналу – нарізати м’ясо зручними шматками та поступово подавати його в м’ясорубку.

Є 3 ріжучі системи:

1. Ентерпрайз. Складається зі шнека, ножа та решітки. За конструкцією схожа на побутову м’ясорубку, але відрізняється більшою потужністю та надійністю. Ентерпрайз дає невелике навантаження на двигун, але не здатна видати подрібнений у паштет або однорідну масу продукт.
2. Напівунгер. Найбільш поширені у закладах громадського харчування. Складаються із шнекового гвинта, підрізного ножа, двостороннього ножа та решітки. За один помел сировину можна подрібнити до фракцій 2-3 мм, що підходить для більшості підприємств харчової сфери.
3. Унгер. Система додатково укомплектована гратами великого помелу та ще одним двостороннім ножем перед останніми гратами. Дорожнеча моделей виправда високою продуктивністю. Системи Унгер найчастіше використовують на виробництві, а не ресторанах.

Остання система при роботі може нагрівати шматочки м’яса, що є неприпустимим для громадського харчування. Варто сказати, що продуктивність системи Унгер може перевищувати 1000 кг на годину, що рідко потрібно навіть на заготівлі у великих ресторанах.

Однак деякі виробники пропонують м’ясорубки Унгер з продуктивністю 300 кг. Використання цієї різальної системи дозволяє отримувати всі види фаршу для різних напівфабрикатів та страв.

За місцем встановлення

Більшість агрегатів для HoReCa встановлюється на робочу поверхню. Корпус виробу виконаний з металу для міцності та стійкості.

Цей вид монтажу компактний, м’ясорубка не займе багато місця у робочому просторі. Найпотужніші промислові апарати встановлюють на підлогу. Їхні габарити не дозволяють ставити їх на робочу поверхню.

Стандарт/дзига

Стандартні моделі працюють із розмороженими або свіжими м’ясом/рибою. Не призначені для переробки заморожених заготовок. З цим впорається тип дзиґа, при цьому зберігаючи властивості м’яса, не руйнуючи волокна і не деформуючи шматки.

Потужність

На ринку представлені моделі із різною потужністю. Якщо ви плануєте використовувати м’ясорубку щодня, вибирайте потужність від 1,3 кВт. Середнє навантаження агрегату цілком забезпечить показник 0,75-1 кВт.

Найстабільніші при експлуатації моделі укомплектовані двигуном, розрахованим на трифазну мережу (тобто 380 В). У порівнянні з аналогами агрегати витримують значне навантаження. Не варто гнатися за надпотужністю, якщо потреби ресторану невеликі. Дороге обладнання простоюватиме і не окупатиме себе.

Конструкція проф. Електром’ясорубка максимально безпечна для працівників кухні. Вони не контактують із ріжучими елементами, що виключає випадки травматизму. Після завершення роботи агрегат розбирають, очищають від залишків м’яса та миють.

Переваги м’ясорубки електричної професійної перед побутовими

У ресторанах використовують машини, які виробляють від 30 до 1000 кг фаршу на годину. Виделка досить умовна. Стандартним показником для проф. м’ясорубок вважається приблизно 200-300 кг на годину. Однаково шкідливо для агрегату працювати вхолосту або безперервно. Між циклами переробки їм треба дати охолонути близько 5-7 хв, потім можна знову запускати.

Напівпрофесійна м’ясорубка (так часто називають потужні, але побутові агрегати) навряд чи впорається з навантаженням на кухні ресторану. У таких моделей не такий потужний двигун, що призведе до швидкої поломки. Тому в громадському харчуванні використовують виключно професійне обладнання.

Побутовий агрегат у громадському харчуванні так само безглуздий, як професійна м’ясорубка для дому. Уявіть, що на кухні звичайної сім’ї стоїть пристрій, здатний видавати 500 кг фаршу на годину. Його покупка просто не є доцільною.

Важливі характеристики при покупці м’ясорубки

Професіонали радять: перед тим, як купити професійну м’ясорубку, порахуйте обсяг заготовок, які вам необхідно отримати. І тому існує спеціальна формула. Продуктивність – один із найважливіших факторів при виборі агрегату для переробки м’яса.

Враховуйте:

• потужність двигуна: виробник може випустити лінійку однакової потужності, але з різними ріжучими системами, отже, навантаження на машину буде більшим або меншим;
• матеріал виконання корпусу: однозначно, для харчового бізнесу нержавіюча сталь або алюміній, які можна продезінфікувати;
• комплектацію робочими інструментами, що розширюють функціонал обладнання.

Додаткові насадки допоможуть зробити апарат функціональним. Наприклад, насадка для начинки ковбас або реверс для повторного подрібнення фаршу. Також серед насадок популярні скибки, сирорізки і т.д.

Де купити професійну електром’ясорубку

Широкий асортимент м’ясорубок представлений у нашому інтернет-магазині ТЕССО. У каталозі ви знайдете відповідну модель для свого бізнесу – понад 40 м’ясорубок виробництва Німеччини, Італії, Туреччини, Білорусі та України. Продуктивність касет варіюється від 100 до 300 за годину.

Ціна на професійну м’ясорубку залежить від потужності, типу ріжучої системи та комплектації насадками. Кожен товар у магазині ТЕССО є сертифікованим, є гарантія від виробника. Купуйте тільки найкраще для свого закладу громадського харчування!