Слайсеры профессиональные

Ломтерезки — всё что нужно знать перед покупкой

Любая кухня промышленного масштаба, рассчитанная на обслуживание большого потока клиентов, вне зависимости от класса заведения должна быть оборудована профессиональным слайсером. Аппарат, предназначенный для быстрой, а главное равномерной нарезки большого количества продуктов, не просто упрощает процесс готовки. но и переводит его на совершенно новый, профессиональный уровень. Если вы решили купить профессиональный слайсер, необходимо обратить внимание на:

• Базовые характеристики.
• Типы ломтерезок.
• Отличие профессиональной ломтерезки от домашней.

Ну и главное — чем дорогой слайсер отличается от дешевого.

Особенности конструкции

Все профессиональные слайсеры устроены примерно похожим образом:

• Двигатель, питающийся от сети 220В. Он вращает ножи. От его мощности зависит скорость вращения ножей, следовательно, и минимальная толщина нарезки продукта. Ломтерезка с мощным двигателем может справиться с твердыми продуктами, нарезать хлеб, сыр и пр.
• Ножи и корпус традиционно выполняют из нержавейки, алюминия или других не подверженных коррозии и окислению металлов. В редких случаях используется тефлон.
• Угол ножа. Может быть как фиксированным (обычно около 15-25 градусов), так и регулируемым.
• Рабочий стол ломтерезки. Представлен в виде скользящей каретки, которая жестко фиксирует ход продукта.
• Разделитель ломтиков.

В некоторых слайсерах есть возможность переключения двигателя от сети переменного тока на источник постоянного тока. Такая опция нужна для промышленных ломтерезок, работающих длительное время без перерыва на производстве. Сюда же ходит возможность переключения слайсера от источника в 220В, в сеть на 380В. Между собой слайсеры в пределах одной ценовой категории отличаются: диаметром ножа, ходом каретки, используемыми материалами, наличием шумоподавления, расстоянием между двигателем и ножами. Более дорогие модели снабжены ременными передачами, дополнительной системой фиксации нарезаемого продукта и регулировкой толщины нарезания за счет изменения положения ножей. Перед тем, как купить слайсер профессиональный, уделите внимание его мощности и списку продуктов, для которых он предназначен, т.к. маломощные модели плохо справляются с твердыми волокнистыми продуктами.

Отличие профессиональных от домашних

К профессиональным ломтерезкам относят в основном автоматические приборы с подключенным двигателем, вращающим лезвия. Характерная особенность — полная автоматизация процесса. Продукт подаётся автоматически, нарезается под установленную длину, и прибор не требует стороннего вмешательства. Полуавтоматические слайсеры, часто используемые в магазинах (и иногда дома), с ручной подачей продукта на вращающийся нож без фиксации, не могут считаться профессиональными, т.к. при работе не могут обеспечить равномерность нарезаемого продукта из-за человеческого фактора.

На что обратить внимание при покупке

Если вы хотите купить профессиональную ломтерезку для долгого использования, обратите внимание на некоторые тонкости конструкции, которые добавят срока службы и позволят ускорить процесс, упростить обслуживание и даже достичь минимальной возможной толщины нарезки.

1. Система вентилирования двигателя. При её отсутствии время беспрерывной работы слайсера будет очень коротким. Поэтому, если вам нужно нарезать большое количество колбасы или мяса, подбирайте модель с вентилируемым двигателем.
2. Расстояние между двигателем и ножами. Чем оно больше, тем удобней проводить профилактику и очистку кухонного оборудования.
3. Качество втулок и наличие смазочного механизма. Определяет плавность хода каретки при длительной эксплуатации слайсера.
4. Защитный кожух для ножа. Выступает как в качестве дополнительной меры безопасности при работе, так и защищает лезвие от внешнего воздействия.
5. Наждачное устройство для автоматической заточки лезвий. Сильно упрощает обслуживание ломтерезки, позволяя поддерживать всегда высокую точность нарезки.
6. Качество держателя рабочего стола. Фиксация рабочего пространства отвечает за равномерность нарезаемых ломтиков.

Выбирая ломтерезку для установки в магазине, используйте модели с быстрым запуском, которые предназначены для работы с перерывами. Для магазинов дополнительно рекомендуется выбирать модели с защитой от случайного пуска и от длительного холостого хода, чтобы не перегреть двигатель, и не сломать аппарат.