Тістоміси

Промисловий тістоміс для крутого тіста

Сьогодні жодна професійна пекарня чи кондитерська не може обійтися без важливого елемента – тістомісу. Це апарат, здатний мало не цілодобово в промислових масштабах місити тісто. Незважаючи на зовнішню схожість, планетарні тістомісильні машини сильно відрізняються від домашніх міксерів. Вони розраховані працювати з крутим тестом, у великих обсягах і замішують його з максимально доступною швидкістю.

Основні характеристики

Вибираючи тістомішалку, для початку визначтеся з обсягами виробництва. Бюджетні моделі розраховані на невеликий час безперервної роботи, тоді як дорожчі здатні витримувати навантаження до 6 годин безперервного перемішування.
Крім того, всі міксери тістоміси відрізняються за такими параметрами:

• Обсяг діжі. Від 5 до 100 літрів.
• Потужність двигуна. Для невеликого ресторану підійдуть моделі з потужністю 300-600 ват.
• Матеріал виготовлення насадок. Від їхньої міцності залежить термін служби тістомісу.
• Регулювання швидкостей. Пам’ятайте, що круте тісто найкраще вимішувати на низьких швидкостях для зниження навантаження на насадки.
• Можливість встановлення таймера.
• Кількість тесту, що вимішується, за один сеанс безперервної роботи.
• Зверніть увагу на тип кріплення діжі, чи можна її зняти. Це важлива характеристика якщо ви плануєте працювати з рідким тестом, яке зручніше зливати, ніж вимішувати і діставати руками. Крім того, тістоміси зі знімною діжею набагато простіше в обслуговуванні та чищенні.

Якщо ви розглядаєте як основний апарат спіральний тестомес зверніть увагу на наявність захисної сітки, вона дозволяє зберегти зовнішній вигляд приміщення в чистоті.

Види тістомісів

На сьогоднішній день глобально тістоміси можна розділити на дві великі категорії:

• Універсальні вилкові тістоміси, фактично являють собою величезні міксери. У них можна замішувати не лише тісто, а й рідкі інгредієнти.
• Промислові спіральні тістоміси — мають більш вузький функціонал і призначені виключно для замішування крутого тіста у великих обсягах.

Окремо виділяють тістоміси для дому. Вони компактніші, менш потужні, і не розраховані на тривалу безперебійну роботу, але здатні замінити міксер і замішати куди більший обсяг крутого тесту. Проте, не варто використовувати їх на професійних кухнях, т.к. час роботи такого тістомісу обмежено через низьку потужність двигуна. Вони не забезпечені системою охолодження та іншими елементами, що збільшують зносостійкість та час безперервної роботи.
Розглянемо детальніше комплектацію та відмінності тістомішалок обох видів.

Видельний тістоміс

Вилковий тістоміс планетарний – це фактично величезний міксер. Він дозволяє не лише замішувати тісто, а й швидко збивати окремі рідкі інгредієнти для нього. У базову комплектацію входять щонайменше три стандартні насадки, віночок, гак та лопатка.
Виделкові тістоміси комплектуються змінною діжею частіше, ніж спіральні, т.к. призначені до роботи з рідким тестом. Вони значно дешевші, т.к. не вимагають у конструкції редуктора, що самозмазується, або особливого типу передачі енергії від двигуна на насадку.
Промислові моделі таких тістомішалок здатні обробити до 25 кілограмів тесту за один сеанс роботи. Найкраще використовувати їх короткими сеансами.

Спіральний

Спіральний тестомес візуально схожий із планетарним вилковим місильним апаратом. Але не варто дурити. В нього зовсім інше призначення. Спіральний тістоміс промисловий не може замінити собою міксер, як це робить його вилкова варіація, зате він куди краще справляється з крутим тестом у великих обсягах. У нього всього одна насадка, зате продуктивність, потужність і зносостійкість такого апарату набагато вища.
Вирішивши купити тістомішалку спірального типу, пам’ятайте, що потужність, що видається, має відповідну вартість.
З недоліків варто відзначити незнімну діжу в більшості моделей, що дещо ускладнює знімання тіста після вимішування та обслуговування апарату.
На відміну від планетарних вилкових тістомісів, спіральні працюють на великих потужностях, тому вимагають надійного джерела постійного живлення або мережі змінного струму в 380В.

Підводне каміння при виборі міксера тістомісу

При виборі професійного обладнання для великих обсягів робіт додатково зверніть увагу на такі характеристики:

• Наявність редуктора, що самозмащується. Критично важлива характеристика для спіральних тістомісів.
• Фіксація діжі — важлива характеристика роботи з крутим тестом.
• Матеріали гака — лише армована сталь, інакше, при роботі з щільним тестом, гак вийде з ладу.
• Функція холостого ходу. Рятує двигун від перегріву під час роботи із занадто крутим тестом. Зверніть увагу на цю характеристику в тому випадку. якщо збираєтеся купити тістоміс міксер і використовувати його для роботи з крутим тестом.

Зверніть увагу на мінімальне харчування для тістомісу. Деякі промислові моделі працюють лише від постійного струму. Інші розраховані джерело змінного струму з напругою понад 400В.
Якщо ви шукаєте тістоміс для крутого тіста, то тут вибір однозначний – тільки спіральний тістоміс, причому з якомога більшою чашею. Для решти випадків, куди більш функціональним і гнучким буде вилковий тестомес, як мінімум завдяки варіативним змінним насадкам.