Тісторозкаточні машини

Тісторозкоточні машини – незамінне обладнання для громадського харчування

Тісторозкатка— один із найскладніших процесів. Для кожного кулінарного виробу, будь то вареники, равіолі чи чебуреки, необхідно тісто певної товщини. Якщо у невеликих закладах цілком справляється кухар зі качалкою, то у великих ресторанах має працювати спеціальна машина.

З чого складається машина для розкочування тіста

Найпростіша машинка складається з розкочувальних валиків у вигляді циліндрів. Залежно від того, на якій відстані вони розташовані один над одним, виходить шар різної товщини. Наводити валики в рух може і ручна, і автоматична сила.

Також у конструкції є:

1. Верхній скат, куди закладають заготівлю.
2. Нижня стрічка, на яку потрапляє готовий пласт.
3. Панель керування, де можна регулювати всі параметри.

Сучасні тестораскатки комплектують різними насадками для отримання спеціальних видів тесту. Іноді їх обладнають балансирами, з допомогою яких перевертається пласт.

Апарат працює з усіма видами заготовок: бездрожжевою, пісочною, листковою тощо. Різні налаштування обладнання дозволяють одержати лист овальної, прямокутної, квадратної, круглої форми будь-якої товщини.

Корпус професійного обладнання виконаний із антикорозійного металу – нержавіючої сталі. Її просто мити, вона міцна та довговічна. Також з неї виконані циліндри та насадки.

На ринку існує обладнання, поєднане з тістомісами. У камері сировина спочатку замішується, потім подається на валики розкочування. Найчастіше такі машини використовують на промисловому виробництві заготовок для піц чи напівфабрикатів.

Види апаратів для розкочування тіста

Різновидів устаткування професіоналів багато. Розглянемо 2 основних види машин: за типом управління та за місцем встановлення на кухні. Важлива при виборі система управління агрегатом.

Ручні, напів- та автоматичні апарати

Компактна ручна тісторозкачувальна машина приводиться в рух силою рук. Кухар обертає ручку, що у свою чергу крутить валики. Це відносно швидкий у порівнянні зі качалкою метод отримання тесту з однаковою товщиною. Але, звичайно ж, за ефективністю ручний апарат значно поступається автоматичним.

Напівавтоматичні керуються натисканням на педалі та важелі. Вони ефективніші, ніж повністю ручні, але все одно вимагають участі співробітника під час розкочування. Підійде для невеликого закладу, де невеликий вихід випічки. Наприклад, вранці та ввечері готують свіжу здобу, а вдень апарат не працює.

Машина для розкочування тесту промислова має електропривод, живиться від мережі 220 В або 380 В. Процес розкочування автоматизований, персоналу треба тільки завантажити його на приймальний лоток. При необхідності пласт пропускають кілька разів.

Моделі тестораскаточних промислових машин відрізняються за потужністю і особливостями конструкції. Наприклад:

1. Для крутого тіста на пельмені або чебуреки потрібні тісторозкатки з потужним двигуном, т.к. воно туге та щільне.
2. Тасло готують на обладнанні з реверсивним двигуном. Воно розгортає його у двох напрямках без переміщення вручну.
3. Заготівлю на піцу роблять за допомогою машин із двома парами валиків. Перша надає їй круглої форми, друга надає товщину. Повертається сировина за допомогою балансування.
4. Звичайне тісто можна розкачувати багаторазово, для нього не потрібна висока потужність.

Тому підбирати агрегат для розкочування треба з урахуванням потреб закладу громадського харчування. Цілком різні машини знадобляться для ресторану італійської кухні, де подають равіолі; грузинській, де фірмовою стравою є хінкалі; французької пекарні, де готують хрусткі круасани; на міні-виробництві, де реалізують заморожені вареники та пельмені.

Точно так вибирають обладнання для свого виробництва: різні тісторозкитки можуть робити дивовижне тісто для лаваша або круте для пельменів або вареників.

Моделі за місцем встановлення

Настільні встановлюють на робочу поверхню. Вони не займають багато місця, але при цьому відрізняються середньою продуктивністю. Агрегати з настільною установкою підійдуть для невеликих пекарень, де невеликий потік відвідувачів.

Підлогові машини видають значний обсяг готової продукції, тому їх використовують у закладах із великим потоком гостей. Цей вид буде доречний у піцерії, ресторані пасти або пельменної, кондитерської, що спеціалізується на випічці.

Система керування

Апарати бувають:

• механічними;
• електромеханічними;
• сенсорними.

Останні вважаються найсучаснішими. Працівник просто виставляє програму, яку машина запам’ятовує. Далі вона розкочує заготовку за заданими параметрами повністю автоматично, без участі кухаря. Після завершення роботи подається звуковий сигнал. Дорогі моделі здатні запам’ятати до 200 різних програм розкочування.

Розмір заготовок

Отримані розміри залежить від довжини валів. Так, для розкочування локшини, пельменів, равіолей або невеликої випічки, оптимальною буде довжина 200 мм. Середній розмір (від 20 до 50 см) застосовують на кухнях профільних ресторанів та пекарень. Довжина валу понад 50 см майже не використовується у громадському харчуванні, в основному на промисловому виробництві.

Чим відрізняється професійне обладнання для розкочування тіста

Якщо ви збираєтеся купити машинку для розкочування тіста, але сумніваєтеся, що вона окупить себе, вивчіть плюси проф. виробів на кухні. Побутові агрегати не здатні довго експлуатуватися без поломок і в принципі не призначені для використання у громадському харчуванні.

Переваги агрегатів професійного призначення:

• висока продуктивність: потужні машини локшини здатні за 60 хв. розкачати та нарізати до 500 кг тіста;
• готовність до інтенсивної експлуатації – деталі не зношуються швидко;
• технологічність процесів, адже агрегат розроблений для проф. використання.

Машина виключає вплив людського чинника, що особливо важливо у власному виробництві. Швидке розкочування тіста для випічки або піци скорочує час очікування гостя, що грає тільки на руку іміджу закладу. Також покупка агрегату скорочує витрати на робочу силу: якщо раніше такий обсяг розкочувало 3 кухарі, то тепер із ним впорається один апарат.

Побутові прилади для тесту ручні. Їхні деталі зроблені з менш надійних матеріалів, щоб здешевити їхнє виробництво. За рекомендаціями санітарних норм кухня має бути обладнана інструментами з нержавіючої сталі, т.к. її можна продезінфікувати.

Крім цього фактора, має значення довговічність машини. Побутова модель не може працювати цілий день: вона не настільки потужна «начинка». Зрештою, апарат дуже швидко зламається, що зазнає прямих збитків у громадському харчуванні. Якщо ви вирішили працювати у закладі з тестом, краще одразу придбати бюджетну, але професійну техніку.

Важливі критерії при виборі професійної тесторозгортальної машини

Насамперед вам варто визначитися, яке тісто вам необхідно розкачувати. Саме цей фактор ляже в основу вибору машини. Використовувати агрегат для крутого тіста для розкочування заготовки для піци незручно, невигідно та нетехнологічно. Якщо обладнання планується універсальним, купуйте відразу з комплектом різних насадок.

Зверніть увагу на:

1. Діаметр та довжину циліндра. Від цього залежить ширина одержаних заготовок.
2. Довжину стрічки. Чим вона більша, тим довше вийде розкочаний пласт.
3. Механізм регулювання товщини. Важливо, щоб отримати максимально відповідний лист для подальшого виготовлення виробу.
4. Швидкість роботи. Вказана виробником, що вимірюється в метрах за хвилину. Це допоможе вам зрозуміти, наскільки потужний агрегат вам потрібен: чи вистачить вам обраної моделі, чи простоюватиме.

Де купити електричне розкочування для тесту

Великий асортимент електричних, ручних та конвеєрних розкочування представлений в інтернет-магазині ТЕССО. У каталозі понад 50 моделей виробництва Німеччини, Італії, Туреччини, України та Китаю. За призначенням є моделі для піци, пасти, чебуреків та агрегати для листкового тіста.

Більшість апаратів працює від мережі 220 В, деякі 380 В. Кожен товар сертифікований, є гарантія від виробника. Купуйте найкраще обладнання для свого закладу громадського харчування чи виробництва!