Фрізери

Фрізери: які особливості та як вибрати машину для морозива

Професійний апарат для морозива виробляє м’який молочний продукт, заморожуючи його до температури від -4 до -8 °С. Також на обладнанні є спеціальні крани, що подають готове морозиво споживачеві. Зазвичай мобільні фрізери купують для громадського харчування із невеликим потоком покупців.

Як працює фризер для морозива

В обладнання для приготування м’якого морозива додають спеціальну суміш. Помпа всередині фризер збиває її і насичує киснем. Процес відбувається у циліндрі. Що більше циліндрів, то більше різних смаків можна приготувати. На виході виходить м’яка кремова маса, яку можна змішати із сиропами або іншими топінгами.

Також м’яке морозиво менше схильне до руйнівної дії високих температур. Коли воно тане мовою, вершковий смак розкривається ще більше, хоча жирність у нього менше (16% у твердого, всього 5-6% у м’якого). Тож фризер — досить вигідне придбання для громадського харчування.

Фризер для м’якого морозива насичує продукт повітрям до 45% його початкового обсягу. Користуватися обладнанням може після короткого інструктажу. Крім холодного десерту, у машині роблять молочні коктейлі, сорбет, джелато, заморожені йогурти тощо.

Вищезгадана помпа є не у всіх моделях фризерів. Її єдина функція – надавати продукту легкості. В принципі, і без неї машина працює, але вона допомагає досягти дуже ніжної текстури.

Апарати відрізняються і за кількістю ємностей, де виробляється продукт. Так, є моделі з 1,2, 3, 4 уподобаннями, тобто. одночасно можна готувати до 4 видів морозива. Готова охолоджена суміш надходить через кран під тиском. Часто м’яке морозиво подають у ріжках, стаканчиках чи паперовій тарі.

Як вибрати машину для м’якого морозива

Основний критерій – це продуктивність. Вона вказується в одиницях порцій за хвилину чи літрах за годину. Зазвичай для кафе з невеликим навантаженням вистачає настільних малогабаритних машин, які виробляють до 3 порцій на хвилину. Фаст-фуди використовують машини з продуктивністю до 30 порцій за цей час.

Вид установки фрізера залежить від:

1. Типу громадського харчування. Якщо це мобільний кіоск, маленька кав’ярня, ставлять настільні моделі. Вони займають мало місця, легко переставляються.
2. Необхідна потужність. Як правило, стаціонарні фризери підлогові потужніші і габаритніші.

Наявність повітряної помпи дорожчає машину. При виборі зверніть увагу на обсяг бункера (відсік, де зберігається готовий продукт) та швидкість відновлення фрізера. Чим дорожчий апарат, тим швидше він готовий робити нові порції.

Більшість моделей оснащено електронним керуванням. Виробники передбачили низку корисних функцій:

• нічне зберігання;
• режим економії енергії, якщо машина не використовується годину;
• індикатори заповнення сумішшю, якщо її мало, машина не запуститься.

Дорогі моделі автоматично контролюють збитість та консистенцію. Їх використовують на видачах великих фастфудів, де досить великий потік покупців.

Де купити фризер для м’якого морозива

У нашому каталозі представлено понад 10 моделей фрізерів різної потужності та комплектації. Машини виробництва брендів Berg, CAB, Cooleq, EWT INOX, Ugolinі, КІЙ-У Трейд. Також в наявності моделі на 2+1 уподобання. Місткість бункера представлених апаратів від 2,5 до 8,5 л. В асортименті 3 моделі фризер з бункером більше 8,5 л. Якщо у вас залишилися питання, сміливо звертайтеся до наших менеджерів – вони допоможуть із консультацією та оформленням замовлення.