Морожениці

Купити професійну мороженицю: як працює, чим відрізняється від побутових, критерії вибору

Морожениця, вона ж батч-фрізер для твердого морозива — апарат для виготовлення певного виду холодного десерту. На відміну від м’якого морозива, тверде містить більше жирів, має щільну текстуру. Його фасують у гастроємності та подають з холодильника або охолоджуючого марміту.

Апарат для морозива може виготовляти холодний йогурт, морозиво-джелато тощо. Пристрій окупається у громадському харчуванні не лише влітку, тому це вагома причина купити професійне обладнання.

Як працює обладнання для приготування морозива

У морозицю завантажують спеціальну суміш, яку готують із сухого порошку. Усередині бункера є мішалка, що рухається електродвигуном. Сировина ретельно вимішується, охолоджується та насичується повітрям.

Якщо у моделі є помпа, то фінальний продукт буде насичений повітрям до 60-80%. Це створює приємну текстуру навіть у твердого морозива: воно приємно тане у роті. Морожениці без помпи теж роблять добрий холодний десерт, але частка повітря в ньому менша.

Далі:

• За рахунок охолодження стінок продукт заморожується.
• Викладають у спеціальну гастроємність і відправляють настоюватися при температурі -8°С або -12°С.
• Тверде морозиво зазвичай подають у кульках — у ріжку, стаканчику чи зручній тарі.

За своєю текстурою воно відрізняється від м’якого, що виходить у фризері. Перевага морозива в тому, що в процесі можна додавати топпінги та інгредієнти, відразу ж створюючи оригінальний смак.

Деякі моделі мають додаткові функції. Наприклад, нічного зберігання вмісту. Поки що на ринку випускають моделі, здатні виготовляти лише один смак за раз.

Як і багато обладнання для кухні, апарат роблять із нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь довго служить при інтенсивному використанні і проста в обслуговуванні. Морожениця має лише один варіант джерела живлення – від електромережі. Необхідна напруга у більшості моделей стандартна 220 В.

Чим професійна морозива відрізняється від побутової (домашньої) та промислової

Насамперед, потужністю. Обладнання для професіоналів випускають із значним літражем (2,5 л) бункера. Професійна морозива швидше перемішує та заморожує інгредієнти. Якщо домашньої напівавтоматичної техніки потрібно від 12 год., то професійної потрібно набагато менше, близько 1-2 год.

Промислова морозива автоматична поступається в обсягах у десятки та сотні разів, але виграє за якістю. У громадському харчуванні прагнуть виготовити унікальний продукт, а враховуючи швидку реалізацію, до нього не додають емульгатори, консерванти. У громадському харчуванні використовують натуральні інгредієнти, щоб морозиво було корисним.

Закладам із невеликим потоком гостей краще брати автоматичне обладнання, яке готує до 2 кг продукту на годину. Якщо треба більше, краще купувати ємний фризер для твердого морозива. Професійні апарати готові до запуску наступного циклу відразу після закінчення попереднього. Тобто. можна налагодити практично безперервне виробництво десерту на кухні.

Морожениці дозволяють експериментувати кухарям із квітами, запахами, смаками, додавати сиропи, свіжі фрукти, подрібнені горіхи, спеції. Тому авторське морозиво – вигідна позиція в меню, адже фантазія кухаря може здивувати гостей та зробити їх постійними клієнтами.

Де купити морозиво для свого закладу

Купити професійну морозиву можна у нашому інтернет-магазині. У каталозі є моделі для підлоги та настільні для виготовлення твердого морозива. Представлено обладнання німецького, італійського та китайського виробництва. Ціна морозива починається від 4 тис. грн. Вартість залежить від конкретної моделі та бренду.

Наші менеджери підкажуть, який апарат краще придбати для вашого підприємства, дадуть відповіді на питання, що вас цікавлять. У нас морожениці від найкращих виробників із гарантією.

Якісне обладнання дозволить готувати авторські рецепти десертів, які точно сподобаються відвідувачам. Придбання морозива – новий крок у вдосконаленні меню кафе чи іншої точки громадського харчування.