Гастроємності

Професійна гастроємність

Гастроємність – це спеціальна ємність для зберігання різних продуктів: овочів, фруктів, соусів, готових страв тощо. До неї можна складати заготівлі, зберігати напівфабрикати тощо. Саме спеціальні ємності допомагають зберегти продукт правильно відповідно до вимог.

Якими бувають гастроємності

Вони бувають різними за матеріалом виконання, розмірами, наявністю кришки. Основні функції гастроємностей це:

• зберігання в холодильнику або холодильному устаткуванні;
• приготування в пароконвектоматах або духових шафах;
• демонстрація на вітрині або лінії роздачі.

Один харчовий лоток може використовуватися для всіх трьох варіантів, а може лише одного. Зазвичай гастроємності роблять прямокутними для економії місця та продуманого зберігання. Стандартна глибина від 2 до 20 см. Поліровані ємності ставлять на лінію роздачі, щоб залучити покупців.

Гастроємність з кришкою підходить для тривалого зберігання: кришка перешкоджає висиханню, обвітрюванню та попаданню бруду або пилу. Без харчових лотків неможливо уявити роботу жодного закладу громадського харчування. Якщо їжа готується у промислових обсягах, її просто незручно та довго зберігати у звичайному посуді.

На деяких гастроємностях (звичайно великого обсягу) передбачені ручки. Це спрощує транспортування продуктів та страв, що ідеально підходить для кейтерингу чи шведського столу.

Матеріали виконання

На професійних кухнях використовують лотки з цих матеріалів:

1. Поліпропілен. Або харчовий пластик — матеріал для судочків і лотків. Відрізняється невисокою вартістю, мало важить. Прозорі стіни полегшують зберігання: відразу видно, що знаходиться всередині. З мінусів – низька стійкість до ударів і несумісність з високими температурами. У пластиці можна зберігати готову їжу, заготівлі, розігрівати їх у НВЧ, але не ставити в духовку.
2. Полікарбонат. Новий матеріал у харчовій промисловості, придатний для зберігання, але несумісний із тепловою обробкою. Від поліпропілену відрізняється підвищеною міцністю. При цьому сам собою легкий.
3. Нержавіюча сталь. Найуніверсальніший матеріал для гастроємності: у ньому зберігають, розігрівають, готують за високих температур. Міцний корпус, висока міцність і стійкість до іржі – істотні плюси на кухні. Недоліки нержавійки відносні: вона дорожча і важча за пластик. Але такі лотки служать роками, піддаються дезінфекції і загалом вважаються найкращим рішенням для громадського харчування.

Так як ціна на гастроємність з металу може кусатися, багато хто комбінує на кухні кілька матеріалів. Цілком для холодних заготовок можна використовувати полікарбонат, а для гарячих страв та приготування — метал. Іноді ресторани користуються нержавійкою для довгострокового зберігання, а заготовки щодня ставлять у поліпропіленові гастроємності.

Також на ринку випускають керамічні та меламінові ємності. Перші відмінно підходять для приготування в духовці та гарної подачі в цьому посуді на стіл. Меламінові можна зустріти на шведських столах. Вибираючи гастроємність, орієнтуйтесь на обсяги виробництва та меню вашого громадського харчування.

Де купити гастроємність

Великий вибір гастроємностей представлений у нашому магазині ТЕССО. В асортименті лотки з полікарбонату, пластику та нержавіючої сталі від 8 виробників. У нас ви можете знайти різні розміри та обсяг.

Гастроємності з нержавіючої сталі представлені з товщиною сталі 0,6; 0,7; 0,8мм. В наявності різні кольорові рішення та кришки для харчових лотків. Купуйте лише найкраще для свого бізнесу!