Ножі

Ніж – це найважливіший інструмент на кухні після плити. Сучасні ножі професійні кухонні істотно відрізняються від побутового кухонного начиння. Вони виготовляються з високоякісної сталі і проходять майже такий суворий контроль якості, як холодна зброя. Справжні професійні ножі повинні бути правильно збалансовані, щоб забезпечувати швидке та максимально точне нарізування.

Ножи кухонні професійні – бездоганна якість

Не кожному виробнику під силу випускати справді якісні професійні ножі. Нідерландський бренд Hendi успішно справляється із цим складним завданням, пропонуючи повну лінійку видів. Основні особливості продукції:

• матеріал – високоякісна нержавіюча сталь;
• дуже тонкі ріжучі кромки;
• ножі довго зберігають заточування.

Рукоятки в основному виконуються із пластику, що відповідає сучасним нормам. Дерев’яні ручки пішли в минуле, і в даний час майже не використовуються, оскільки вони потребують спеціального догляду. Дерев’яні рукоятки не можна надовго залишати у воді, іноді їх потрібно обробляти олією. Пластик такого складного догляду не потребує і відмінно переносить вологу. Тому власники підприємств громадського харчування вважають за краще купити професійні ножі для кухні із пластиковими або металевими рукоятками.

Ножі з нержавіючої хром-молібденової сталі не схильні до корозії, а також мають наступні важливі переваги:

• легко загострюються та довго зберігають гостроту;
• гнучкі, але мають достатню жорсткість;
• надійно захищені від крихкості та ламкості;
• витримують різкі перепади температури, не втрачаючи своєї функціональності.

Ще одна властивість виробів – універсальність. Один ніж успішно можна використовувати для нарізки різних продуктів. Щоправда, в умовах професійної кухні санітарні правила вимагають використовувати різні ножі. У нашому магазині можна купити професійні ножі та набори для будь-яких цілей.

Професійні ножі: класифікація лез

Робота на професійній кухні потребує великої різноманітності лез. Найходовіші типи – це:

• гладке;
• хвилясте;
• зубчасте;
• рифлене.

Кожен із цих типів лез має своє призначення.

Гладке лезо рекомендується для м’яса та рибного філе. Їм легко робити точні рівні розрізи. Даний тип добре заточується на точильному камені, круглій точилці та мусаті.

Зубчасті та хвилясті леза чудово підходять для різання продуктів з твердою скоринкою та м’якою серцевиною. До них відносяться хліб, ковбаси, помідори тощо. Для заточування використовується точильний камінь.

Рифлений ніж призначений для різання соковитих продуктів. Завдяки рифленню соковиті шматочки не прилипають до леза. Точити такі ножі найзручніше мусатом.

Різновиди ножиків

Форми, які мають професійні ножі для кухні традиційні. До них належать такі:

• Ніж для хліба має потовщене, зазубрене лезо. Він ідеально пристосований для швидкого нарізування акуратних скибок. Легко справляється навіть з дуже м’якими, пухкими батонами, які інші ножі не так ріжуть, як кришать.
• Ножи для олії мають закруглені кінчики, що полегшують намазування. Вони призначені для роботи не лише з олією, але й з джемом, паштетами.
• Ножи для шинки, лосося та ковбас мають тонке довге лезо такої форми, яка дозволяє швидко нарізати тонкі рівні скибочки з дуже акуратним зрізом.
• Спеціалізовані для сиру мають на кінчику характерну вилку та порожнечі на лезі. Така незвичайна конструкція потрібна для нарізування навіть м’якого сиру.
• Секач, або чоппер, – великий ніж із важким, міцним лезом прямокутної форми. Призначений для розрізання суглобів, сухожиль, хрящів. Сікачі бувають різного розміру. Чим потужніша кістка, тим більша модель тесака знадобиться для її обробки.
• Універсальні професійні кухарські ножі – це найпопулярніші моделі. Середня довжина 20 см. Форма підходить практично для всіх продуктів, починаючи від м’яса, закінчуючи зеленню та овочами.
• М’ясницькі призначені для нарізування шматків м’яса, а також для зняття шкіри та обробки дрібних кісток. Це тяжкі моделі підвищеної міцності. Довжина леза зазвичай понад 15 см.
• Широкі овочеві з рифленим лезом зручні для швидкого нарізування соковитих овочів для салатів та рубання зелені. Якщо купити професійні ножі цього виду, нарізка салатів значно прискориться. Шматочки, що спливають соком, не прилипають до такого ножа, і час приготування салату істотно скорочується.
• Ножи для чищення овочів та фруктів мають гострий кінчик, яким зручно виколупувати насіннєві гнізда та очі.
• Обвалювальні забезпечуються вузьким лезом, щоб було зручно відокремлювати м’ясо від кісток та сухожилля. На ручці обов’язково робиться захисна гарда та прокладка-больстер.
• Фігурні для карвінгу можуть бути різної форми. Вони використовуються для створення художніх композицій із овочів.

Будь-які моделі можна придбати окремо, а також замовити в нашому інтернет-магазині набір професійних ножів для кухні.

Безпека, гігієнічність та зручність

Кожен ніж вимагає дотримання правил безпеки при його використанні:

• Працювати можна тільки ножем, який не має дефектів. Якщо лезо було подряпане або вищерблене, обладнання потребує заміни.
• Різати продукти потрібно на спеціальних дошках. Не можна проводити обробку на таких твердих поверхнях, як скло, метал або камінь.
• Різати можна лише повністю розморожені продукти.
• Працювати обов’язково заточеним ножем.

Будь-який професійний ніж для кухаря можна використовувати лише за прямим призначенням і тільки для тих продуктів, для яких він рекомендований. Ці рекомендації наведені в описі товару.

Зберігати ножі потрібно у відповідних умовах. Ящики повинні бути сухими, а ножі в них не повинні стикатися один з одним. Тоді їх леза не затуплятимуться раніше.

Якісні вироби за доступною ціною можна придбати з доставкою в нашому інтернет-магазині Tecco. Телефонуйте – ми готові надати консультацію щодо вибору та допомогти з оформленням замовлення.