Деко (противні) та решітки

Який вибрати лист для закладу громадського харчування

Професійний лист для духовки або духової шафи відрізняється від звичних побутових. На кухні ресторану чи кафе цінується не естетика, а довговічність та міцність. Також лист повинен бути виготовлений з матеріалу, який сумісний з усіма типами продуктів, переносить високі та низькі температури, легко відмивається і дезінфікується засобами для чищення.

Види призначення

На професійній кухні листи для різних завдань відрізняються:

1. Ливо для піци. Є кілька варіантів: плоский лист з низькими бортами або спеціальна решітка. У другому випадку на тесті знизу залишаться гарні смужки. Інвентар для піци повинен витримувати температуру понад 250°С.
2. Деко для багетів. Умовно деко називають противники, на яких безпосередньо випікається продукт. Деко для французького хліба мають спеціальні жолобки, які обмежують тісто та не дають багетам з’єднуватись.
3. Для курей гриль. Спеціальний лист з вертикальними тримачами для тушок курей. Одночасно дозволяє готувати у шафі від 4 до 8 порцій. Є піддон для збирання жиру.
4. Ливо для випічки. Такий лист роблять із міцних матеріалів, найчастіше нержавійки. До нього не прилипає тісто, а завдяки товщині листа воно рівномірно пропікається. Залежно від модифікації лист може мати високі або низькі борти.
5. Для яєць. Форми для приготування порційних омлетів чи яєчень. На аркуші передбачені овальні або круглі ємності для випікання. Часто такі листи використовуються у готелях, де до сніданку подають порційні страви з яєць.
6. Для гастрономії. Ці форми найчастіше мають високі борти. Вони досить глибокі, що дозволяє готувати у духовці основні страви, гарніри. Також у деках для гастрономії можна зберігати готову продукцію та виносити її на лінію роздачі.

Розмір залежить від параметрів духовки або духової шафи. На кухні громадського харчування варто користуватися професійним інвентарем. Побутові форми для запікання швидко прийдуть у непридатність. Також з ними складніше працювати, якщо кухарі користуються професійним тепловим обладнанням: воно має зручні рознімання для фіксації листів певного розміру.

Які матеріали використовують для виготовлення інвентарю

Скляне деко часто використовується в домашніх умовах. Він зручний, міцний та красивий, але у громадському харчуванні краще працювати з іншими матеріалами. Скло боїться ударів та сколів, чого не можна уникнути на кухні ресторану. Кухарям треба працювати швидко. У цьому випадку скляна форма лише затримує процес заготівлі.

Як варіант, можна набути гарних форм для подачі. Силіконові форми також рідко використовують на кухні громадського харчування. Вони зручні, але при частому використанні дуже швидко зношуються.

Деко для професіоналів виготовлені з різних металів. Алюміній – досить легкий та недорогий метал. Він підходить для приготування, але в ньому не можна зберігати готові страви із кислим середовищем. Алюмінієві форми підходять для випікання, основних та других страв.

Сталь набагато довговічніший за алюміній. Вона витримує і кисле середовище. Такі листи трохи важчі за алюмінієві. Найоптимальнішим варіантом для кухні громадського харчування буде нержавіюча сталь. У неї відразу кілька переваг:

1. За довговічністю та міцністю не поступається сталі.
2. Не піддається корозії та впливу кислого середовища. Підходить для зберігання готових страв.
3. Легко очищається та дезінфікується.

Деко з нержавіючої сталі виготовляють будь-яких розмірів. Матеріал добре переносить вплив високих температур. При цьому він сам по собі не важкий та зручний у роботі.

Особливості ґрат для духових шаф

Грати призначені для приготування рибних та м’ясних страв. Можна запікати рибу, стейк, курку чи цільну тушу. Відсутність листа дасть ефект сухого приготування, адже продукт не буде нудитися у власному жирі чи соках. Також на ґратах випікають хлібобулочні вироби.

Грати можуть мати різну сітку. Виготовляються спеціальні грати для картоплі фрі та запікання картоплі айдахо (дрібна сітка). Професійні рамки роблять із алюмінію або нержавіючої сталі. Розмір грат повинен збігатися з параметрами теплової камери обладнання.

Де купити деко для духовки

Деко для духовки ви можете придбати в нашому інтернет-магазині ТЕССО. В наявності рамки для них і решітки. Вироби виконані в алюмінії, сталі, нержавіючій сталі. Розміри від 350х280 мм до 970х630 мм.

Реалізуємо листи для випічки (в т.ч. багетів), яєць, курей гриль, гастрономії та яєць. Представлено продукцію від 5 виробників:

• Hendi;
• Tecco;
• Brillis;
• Unox;
• КІЙ-В.

Вибирайте якісний інвентар для професійної кухні. Гарантуємо швидке оформлення замовлення та оперативну доставку.