Электроплита — выбираем грамотно

Газовые плиты уходят в прошлое и сегодня их место на профессиональном рынке кухонного оборудования занимают электроплиты. Их несомненное преимущество заключается в куда большей экологичности и простоте эксплуатации. Но для профессиональной кухни это далеко не главное. Разберемся, какая электрическая плита лучше подойдёт для профессиональной кухни, на что обратить внимание при выборе, и какие тонкости следует знать перед покупкой.

Перед тем как выбрать и купить электрическую плиту, обратите внимание — что они делятся на три типа:

• Тэновые. В основе находится тэн, соединенный с нагревательной поверхностью спиралью, которая обеспечивает равномерный прогрев поверхности.
• Стеклокерамические. Используют другой метод нагрева поверхности. Куда более экономичные по сравнению с тэновыми аналогами.
• Индукционные. Работают на основе изменения магнитного поля, взаимодействуют только с металлической посудой.

Примечание: Индукционные плиты формально тоже являются электрическими, т.к. работают от электросети, но при этом их принцип нагрева поверхности отличается.

Основные характеристики

При выборе подходящей электронной плиты обратите внимание на её основные характеристики:

• Номинальная мощность
• Коэффициент полезного действия
• Скорость нагрева поверхности
• Степень защиты от внешнего воздействия
• Тип питания. Запитывается ли она от постоянного источника питания или от переменного. Рассчитана на 220В, или на 380В.
• Наличие готовых программ с автоматической регулировкой мощности.
• Наличие духового шкафа в комплектации.

В остальном плиты, между собой отличаются количеством конфорок, форм-фактором и габаритами.

Преимущества

Главное преимущество — использование электричества вместо газа. Решив купить электрическую плиту вы значительно расширяете возможности своей профессиональной кухни. Особенно, если ваше заведение находится в торговом центре. Кроме того, некоторые профессиональные электроплиты можно питать от аккумуляторов или источников постоянного питания, что полезно в случае если вы хотите создать мобильную кухню.
Кроме того, электроплиты куда лучше остальных благодаря:

• Высокому КПД. Плита нагревает только поверхность, а не воздух вокруг, что значительно увеличивает скорость нагрева посуды.
• Более простой эксплуатации. В отличии от индукционных плит, электроплиты способны работать с любым типом посуды.
• Безопасности использования. Плиты оснащены индикаторами нагрева, работы. Некоторые даже снабжены датчиками, которые включают нагрев только в том случае, если посуда уже установлена на варочную поверхность.
• Скорости нагрева. Мощность плиты может превышать 4 кВатта энергии, что сильно упрощает процесс нагрева поверхности.
• Экономичности. Высокое кпд, датчики и электронные программы, способны сократить расходы до 50% в сравнении с газовыми плитами.
• Возможность регулировки не мощности, а температуры в духовом шкафу или на варочной поверхности, что позволяет сделать сложные рецепты куда проще для приготовления.
  Все профессиональные электроплиты, можно использовать беспрерывно длительное время, что позволяет использовать их при потоковом производстве продукции.

Когда электрическая плита — не ваш вариант

При прочих равных, электрические плиты для кухни не всегда идеальный вариант. В отличие от привычных газовых — они имеют значительно меньшее время нагрева. Тэн периодически приходится обслуживать.
А попадание остатков еды или жидкости на нагревательную поверхность тэновой плиты может превратить её чистку в ад. Стеклокерамические плиты лишены этого недостатка, но их производительность несколько ниже.
Ну и главное — с электрической плитой невозможно готовить блюда в стиле Wok, т.к. в отличие от газа, электричество нагревает только поверхность, на которой находится посуда и невозможно создать условия «большого огня», который будет прогревать поверхность при её подъеме и перемешивании, создавая эффект карамеллизации.
Поэтому, если основой вашей кухни являются блюда в стиле Wok, электрическая плита не подойдёт.

Тонкости выбора

Выбрав подходящую электроплиту по мощности, обратите внимание на дополнительные характеристики:

• Наличие аварийного сигнала, оповещающего об остаточном тепле на цепях питания. Важный элемент, для промышленных кухонь, позволяет уменьшить количество ожогов.
• Количество инфракрасных зон нагрева на стеклокерамических плитах. Чем их больше, тем более равномерно поступает тепло от плиты к поверхности.
• Изолирование варочной поверхности. Спасет при готовке супов и других горячих блюд. Увеличит срок службы вашей плиты.
• Наличие духового шкафа.
• Возможность встраивания электроплиты в кухонную мебель. Особенно важно, в случае если у вас небольшое помещение, и вы вынуждены бороться за каждый квадратный метр, делая его максимально эффективным и полезным.
• Ну и конечно наличие специальных программ, которые способны упростить готовку. Некоторые профессиональные плиты, можно даже настраивать на пользовательские программы.