Ножи

Нож – это самый важный инструмент на кухне после плиты. Современные ножи кухонные профессиональные существенно отличаются от бытовой кухонной утвари. Они производятся из высококачественной стали и проходят почти такой же строгий контроль качества, как холодное оружие. Настоящие профессиональные ножи должны быть правильно сбалансированы, чтобы обеспечивать быструю и максимально точную нарезку.

Ножи кухонные профессиональные – безукоризненное качество

Не каждому производителю под силу выпускать действительно качественные профессиональные ножи. Нидерландский бренд Hendi успешно справляется с этой сложной задачей, предлагая полную линейку видов. Главные особенности продукции:

• материал – высококачественная нержавеющая сталь;
• очень тонкие режущие кромки;
• ножи долго сохраняют заточку.

Рукоятки в основном выполняются из пластика, что соответствует современным нормам. Деревянные рукоятки ушли в прошлое, и в настоящее время почти не используются, так как они требуют специального ухода. Деревянные рукоятки нельзя надолго оставлять в воде, время от времени их необходимо обрабатывать растительным маслом. Пластик в таком сложном уходе не нуждается и отлично переносит влагу. Поэтому владельцы предприятий общественного питания предпочитают купить профессиональные ножи для кухни с пластиковыми или металлическими рукоятками.

Ножи из нержавеющей хром-молибденовой стали не подвержены коррозии, а также обладают следующими важными преимуществами:

• легко затачиваются и долго сохраняют остроту;
• гибкие, но обладают достаточной жесткостью;
• надежно защищены от хрупкости и ломкости;
• выдерживают резкие перепады температуры, не теряя своей функциональности.

Еще одно свойство изделий – универсальность. Один нож с успехом можно использовать для нарезки разных продуктов. Правда, в условиях профессиональной кухни санитарные правила требуют использовать для разных продуктов разные ножи. В нашем магазине можно купить профессиональные ножи и наборы для любых целей.

Профессиональные ножи: классификация лезвий

Работа на профессиональной кухне требует большого разнообразия лезвий. Самые ходовые типы – это:

• гладкое;
• волнистое;
• зубчатое;
• рифленое.

Каждый из этих типов лезвий имеет свое назначение.

Гладкое лезвие рекомендуется для мяса и рыбного филе. Им легко делать точные, ровные разрезы. Данный тип хорошо затачивается на точильном камне, круглой точилке и мусате.

Зубчатые и волнистые лезвия прекрасно подходят для резки продуктов с твердой корочкой и мягкой сердцевиной. К ним относятся хлеб, колбасы, помидоры и т. п. Для заточки используется точильный камень.

Рифленый нож предназначен для резки сочных продуктов. Благодаря рифлению сочные кусочки не прилипают к лезвию. Точить такие ножи удобнее всего мусатом.

Разновидности ножиков

Формы, которые имеют профессиональные ножи для кухни, традиционны. К ним относятся следующие:

• Нож для хлеба имеет утолщенное, зазубренное лезвие. Он идеально приспособлен для быстрого нарезания аккуратных ломтей. Легко справляется даже с очень мягкими, рыхлыми батонами, которые другие ножи не столько режут, сколько крошат.
• Ножи для масла имеют закругленные кончики, облегчающие намазывание. Они предназначены для работы не только с маслом, но и с джемом, паштетами.
• Ножи для ветчины, лосося и колбас имеют тонкое длинное лезвие такой формы, которая позволяет быстро нарезать тонкие ровные ломтики с очень аккуратным срезом.
• Специализированные для сыра имеют на кончике характерную вилку и пустоты на лезвии. Такая необычная конструкция нужна для нарезания даже очень мягкого сыра.
• Секач, или чоппер, – большой нож с тяжелым, крепким лезвием прямоугольной формы. Предназначен для разрезания суставов, сухожилий, хрящей. Секачи бывают разного размера. Чем мощнее кость, тем более крупная модель тесака понадобится для ее обработки.
• Универсальные профессиональные поварские ножи – это самые популярные модели. Средняя длина 20 см. Форма подходит практически для всех продуктов, начиная от мяса, заканчивая зеленью и овощами.
• Мясницкие предназначены для нарезки кусков мяса, а также для снятия шкуры и обработки мелких костей. Это тяжелые модели повышенной прочности. Длина лезвия обычно более 15 см.
• Широкие овощные с рифленым лезвием удобны для быстрого нарезания сочных овощей для салатов и рубки зелени. Если купить профессиональные ножи этого вида, то нарезка салатов значительно ускорится. Истекающие соком кусочки не прилипают к такому ножу, и время приготовления салата существенно сокращается.
• Ножи для чистки овощей и фруктов имеют острый кончик, которым удобно выковыривать семенные гнезда и глазки.
• Обвалочные снабжаются узким лезвием, чтобы было удобно отделять мясо от костей и сухожилий. На ручке обязательно делается защитная гарда и прокладка-больстер.
• Фигурные для карвинга могут быть разной формы. Они используются для создания художественных композиций из овощей.

Любые модели можно приобретать по отдельности, а также заказать в нашем интернет-магазине набор профессиональных ножей для кухни.

Безопасность, гигиеничность и удобство

Каждый нож требует соблюдения правил безопасности при его хранении использовании:

• Работать можно только ножом, не имеющим дефектов. Если лезвие было поцарапано или выщерблено, оборудование нуждается в замене.
• Резать продукты нужно на специальных досках. Нельзя вести разделку на таких твердых поверхностях, как стекло, металл или камень.
• Резать можно только полностью размороженные продукты.
• Работать обязательно заточенным ножом.

Любой профессиональный нож для повара можно использовать только по прямому назначению и только для тех продуктов, для которых он рекомендован. Эти рекомендации перечислены в описании товара.

Хранить ножи нужно в соответствующих условиях. Ящики должны быть сухими, а ножи в них не должны соприкасаться друг с другом. Тогда их лезвия не будут затупляться раньше времени.

Качественные изделия по доступной цене вы можете приобрести с доставкой в нашем интернет-магазине Tecco. Звоните – мы готовы предоставить консультацию по выбору и помочь с оформлением заказа.