Апарати Sous Vide

Апарати Sous Vide

Приготування їжі методом сувід застосовується вже досить довго, проте попит на «вакуумну» кулінарію в закладах громадського харчування зріс зовсім недавно. Це спричинило посилення випуску відповідного устаткування виробниками. У каталозі нашого інтернет-магазину Tecco представлено безліч апаратів сувід (sous vide – у дослівному перекладі з французької «під вакуумом») та відповідні аксесуари (гастроємності, термопроцесори).

У чому особливість технології судно

Метод готування під вакуумом дуже легко освоїти навіть кухарям-початківцям. Щоб приготувати таке замовлення, не потрібні спеціальні знання або величезний досвід. Страви, зроблені у сувіді, майже неможливо зіпсувати. При цьому більша тривалість приготування замовлення, яка спочатку лякає працівників кухні, насправді економить, а не займає час. Після того, як страва поміщається у водяну піч сувід, вона не вимагає додаткової участі людини. У цьому й прихована основна перевага цієї техніки – їжу можна залишати без нагляду. Вона не пригорить і не википить.

Суть приготування їжі у вакуумі полягає в тому, що кухар поміщає м’ясо або овочі (що саме залежить від того, яке замовлення зробив клієнт) у пакет, після чого відправляє страву у водяну піч. Там воно буде готуватися за чітко встановленої температури, яку легко врегулювати за потреби.

Класифікація професійних сувід-апаратів

Всі апарати су вид, розраховані на застосування у закладах громадського харчування, поділяються на два типи:

• Занурювальні. На вигляд схожі на кип’ятильник, оснащений датчиком нагріву і спеціальним моторчиком для розмішування води. Занурювальний сувід використовується разом із контейнером для води.
• Стаціонарні. Зовні нагадують акваріум, обладнаний нагрівачем.

Сучасний занурювальний посуд у порівнянні зі стаціонарним займе менше місця і відмінно підійде для роботи з різними ємностями. Однак співробітники громадського харчування можуть зіткнутися з такою проблемою, як випаровування рідини. Нагрівання води відбувається швидко, а закриття каструлі кришкою неможливо. Тому доведеться доливати рідину, інакше є ризик поломки пристрою.

У стаціонарного приладу таких недоліків немає, проте він займає більше місця і перенести його непросто. Такі апарати мають спеціальні грати, на яких можна максимально раціонально розміщувати продукти всередині камери. Але при цьому кухар буде прив’язаний до наявного об’єму апарату. Якщо він буде занадто великим, а розмір приміщення маленьким, то там працюватиме незручно. Співробітники просто штовхатимуться і заважатимуть один одному. При такому розкладі власнику закладу краще купити для ресторану сувід занурювального типу.

Як апарати сувід полегшують життя кухонним працівникам

Оснащення кухні подібним обладнанням оцінять кухарі та інші працівники кухні:

1. Можливість досягти конкретного ступеня готовності продукту. Тобто кухар отримає, наприклад, ніжне та соковите м’ясо, яке не виявиться пересушеним, або смачні м’які овочі, які не втратили смаку та сіку в ході приготування.
2. Можна поставити страву у водяну піч сувід і спокійно зайнятися іншим замовленням. Більше немає ризику отримати перегріті та пересмажені стейки або, навпаки, тверде та несмачне куряче філе, як це трапляється при класичній жарці. При цьому продукт буде підготовлений рівномірно по всій глибині.

Якщо власник закладів харчування вирішить купити професійний сувід, він може не сумніватися в тому, що кількість відходів на кухні скоротиться. Адже працівники кухні тепер зможуть розм’якшити і перетворити не тільки на їстівні, а й на смачні навіть ті продукти, які раніше можна було подавати хіба що після тривалого процесу гасіння – наприклад, з м’яса високої жорсткості можна буде зробити смачні стейки.

Страви завжди будуть такими, якими їх запланував кухар. Усі неприємні сюрпризи зводяться нанівець.

За допомогою апаратів сувід у працівників кухні з’явиться можливість готувати продукти незвичайним способом. Наприклад, за бажанням клієнта можна буде подати не звичайне яйце-пашот, а з кремовим жовтком, що оформився. Досягти такого результату в каструлі не вдасться.

Готовий продукт можна відправити до морозильної камери для подальшого використання. Причому зберігатиметься він у вакуумному пакеті.

Немає потреби у спеціальному догляді. За умови, що деталі занурювального приладу контактуватимуть лише з чистою водою, достатньо лише своєчасно протирати їх сухою губкою, щоб видаляти надлишки вологи, не допускаючи появи корозії. У випадку зі стаціонарним приладом потрібно промити ємність для готування та систему для циркуляції рідини.

Від чого залежить ціна сувід-апаратів

Існує кілька факторів, що впливають на ціну су вид обладнання:

• Обсяг. Чим більший пристрій, тим вища його вартість.
• Тип апарату. Наприклад, занурювальний термостат сувід коштує дешевше, ніж стаціонарний пристрій.
• Наявність додаткових функцій. Наприклад, можливість дистанційно керувати апаратом. Деякі моделі мають модулі Bluetooth або Bluetooth + Wi-Fi. Це дозволить кухареві включати обладнання навіть з іншого кінця кухні. Використовуючи цю функцію, можна не просто ввімкнути та вимкнути апарат, а й відрегулювати температурний режим, а також запустити автоматичне приготування за конкретним рецептом.

Купуючи апарати сувід у нас, ви отримуєте не тільки якісне обладнання для свого ресторану чи кафе, а й можливість доставки до обраної точки. Києвом працює кур’єр, а в інші міста можна замовити товар Новою поштою або через компанію «Делівері». Якщо ви маєте свій транспорт, ви можете забрати товар самовивозом. Ми приймаємо оплату готівкою та безготівковим способом. На запит може бути надана миттєва розстрочка.

На всю продукцію, представлену в каталозі Tecco, ви отримуєте гарантію до 12 місяців. Також ми забезпечуємо післягарантійне обслуговування та ремонт.