Млинниці

Купити професійну млинницю

Сьогодні млинці перестали бути частиною культури фаст-фуд харчування. Смачні, ароматні, приготовані наче вдома – вони стали невід’ємною частиною високої кулінарії. І справа аж ніяк не тільки в тісті та начинках, а й у способі приготування.
Звичайно можна по-старому взяти сковороду, змастити її маслом і почати пекти млинці – але куди ефективніше, продуктивніше і смачніше їх зробить млинець.

Як вибрати промислову млинницю

Перед тим, як купити електромлинку, визначтеся наскільки великий потік клієнтів вам потрібно обслуговувати, т.к. від цього залежатиме не тільки потужність обладнання, а й можливість тривалої та безперебійної його роботи. Крім цього, важливо розуміти базові характеристики професійного кухонного обладнання:

• Потужність. Варіюється в межах від 300 ватів до кількох кіловат.
• Виробник. Можна вибрати вітчизняну продукцію або віддати перевагу європейському виробнику.
• Кількість постів. Пости — це аналог конфорок лише для млинців.
• Тип покриття. Антипригарне, чавунне, що потребує олії.
• Тип харчування. Змінне постійне, мережа 220в або 380В. Найбільш потужні електричні млинці живляться тільки від мережі з напругою 380В.
• Діаметр поверхні смаження. Від нього залежить, наскільки великими можна приготувати млинці.

Незважаючи на зовнішню простоту конструкції, професійні млинці вимагають певної вправності при приготуванні. Не рекомендуємо працювати з максимальною температурою доти, доки ви не освоїте базову техніку приготування. Якщо в комплектації обладнання не постачається паличка для розподілу тіста, використовуйте дерев’яну ложку або вилку.
При роботі з чавунними млинцями на газ зверніть увагу на те, що вони не призначені для прямого контакту з маслом, тому його доведеться додавати в тісто. Також зверніть увагу на процес чищення професійного апарату для приготування млинців. У разі, якщо шматочки тесту починають пригоряти, час проводити чищення та профілактику.
У жодному разі не покривайте пост жарочной поверхні агресивними кислотами і лугами, не рекомендуємо використовувати абразивні матеріали для чищення. Особливо якщо матеріал виготовлення поверхні жару посту — тефлон.

Відмінність газової млинці від електромлинки

Основна відмінність елкетроблінниці від газової полягає у можливості регулювання температури. В електричних варіантах, це робиться шляхом зміни потужності, що подається на поверхню жару електричної млинці. Датчики дозволяють контролювати температуру та автоматично знижувати температуру та потужність до необхідних меж.
У газових млинцях, така функція відсутня геть-чисто. Там є лише функція регулювання подачі газу. При цьому, щоб уникнути непотрібного нагріву, газ подається виключно під поверхню спеки, що при відсутності млинців і тонкого шару масла, може привести до перегріву самої поверхні і, отже, до прилипання тіста.
З іншого боку, газові млинці здатні забезпечувати більший жар, а отже, більшу продуктивність. Зважайте на це при виборі кухонного обладнання для своєї кухні.
Що стосується ергономічності, то для газової млинці потрібен газопровід або хоча б газовий балон. У середньому витрата газу в професійних промислових млинцях становить приблизно 15-20 літрів на годину, але залежить від інтенсивності готування.
Крім того, не забувайте, що газова млинниця потребує попереднього нагрівання, чого позбавлені електричні та індукційні екземпляри. Температура посту з часом збільшується, що змушує робити перерви при роботі з млинцем, особливо якщо ви працюєте з рідким тестом з великим додаванням олії.

Тонкощі вибору млинці

Вирішивши купити млинець для професійної кухні, керуйтеся не лише базовими характеристиками. Настійно рекомендуємо звернути увагу на:

• Постачання в комплекті пензлика та палички для розподілу тесту. Вони дозволять зробити млинці рівномірно тонкими по всій поверхні, і забезпечити значно більшу швидкість приготування.
• Наскільки сильно покриття потребує мастила, чи навпаки варто уникати його. Чи варто додавати масло в тісто, чи пензликом розподіляти по чавунній поверхні посту — залежить від конкретної моделі виробника.
• Захист від перегріву. Якщо навіть ви візьмете млинцю з індукційним типом нагріву, основна поверхня постара все одно буде відчувати великі температурні перепади.
• Таймер та заявлена ​​швидкість приготування млинця.
  Наявність терморегулятора та термометрів, що показують актуальну температуру поверхні жару посту.
  Матеріал корпусу. Переважно нержавіюча сталь, т.к. вона легко очищається – і не схильна до зносу і корозії.
  Звичайно купивши професійну млинцю, ви вирішуєте більшу частину проблем з їх приготуванням. Вони і швидше, і функціональніше, і дозволяють безперебійно радувати відвідувачів смачними млинцями. Але не забувайте, що кухонна техніка лише 50% від успіху. Продумайте начинку та особливості тесту і тоді ваші млинці будуть йти на розхват, а промислова млинниця ніколи не простоюватиме.