Чебуречницы

Что такое чебуречница и как выбрать оптимальную модель

Хоть чебуреки пришли к нам с Востока, они быстро стали одним из популярных блюд фаст-фуда. Точки, реализующие этот вид выпечки, находятся буквально на каждом шагу в городе. Главное в чебуреке — это хрустящая корочка и сочная начинка. Получить идеальную выпечку можно в профессиональной чебуречнице.

Особенности конструкции чебуречницы

В целом фритюрница и чебуречница похожи идейно, только в последней есть несколько отличий. Во-первых, немного другая форма ванной, где кипит масло. Она менее глубокая, чем для картофеля фри. Во-вторых, особая сетка для погружения продукта из нержавеющей стали. По сути это платформа с отверстиями, на которой заготовки опускаются в раскаленное масло. Так они располагаются отдельно друг от друга, не слипаются между собой при приготовлении. Также исключено налипание теста на саму сетку. Быстрая температурная обработка без контакта с горячей поверхностью, как на сковороде, дает равномерную хрустящую корочку. При этом начинка успевает приготовиться, не потеряв соки. Вполне возможно приспособить профессиональную чебуречницу и под жарку картофеля фри, но придется подбирать неглубокую сетку. В промышленных объемах это будет затратнее, чем купить собственно фритюр. Чебуречница состоит из:

1. Чаши (ванны) — емкости для масла.
2. Нагревательных элементов (ТЭНов), которые подогревают содержимое.
3. Крышки. Защищает поверхности и персонал от разбрызгивания масла.
4. Сливного крана (у большинства моделей).
5. Лотка для выкладки готовой продукции, с которой стекает лишнее масло (не в основную чашу).
6. Панели управления.

Преимущества промышленной чебуречницы заключаются прежде всего в экономичности. Форма и литраж специально разработаны так, чтобы получить как можно больше продукта с минимумом затрат расходников и электроэнергии. Наличие сливного крана для масла упрощает работу персонала на кухне. Его регулярно надо менять, а кран предотвращает случайные ожоги. В профессиональных чебуречницах есть «холодная зона», сам корпус при работе не нагревается, поэтому техника безопасности соблюдена. Это крайне важный момент для общепита, ведь в аппарате масло разогревается до 220 ºС. Встроенный термостат регулирует рабочую температуру, предотвращая неконтролируемый нагрев. В некоторых моделях есть возможность настроить температуру масла вплоть до одного градуса, что делает их многофункциональными. Также конструкция позволяет готовить технологично правильные, а значит вкусные для покупателя чебуреки. На производстве или в загруженной точке общепита просто немыслимо представить жарку выпечки на сковороде или в неудобном фритюре. Это не только производство некрасивой продукции, но и прямые убытки: на изготовление 1 позицию уходит гораздо больше времени и ресурсов.

Ходовые литражи профессиональных чебуречниц

Если вы решили купить чебуречницу для общепита, обратите внимание на самые популярные объемы:

1. Литраж от 5 до 15 л приемлем для непрофильных заведений, подходит для точек с небольшой и средней проходимостью. Например, в 13-литровой ванне одновременно можно жарить около 2-5 чебуреков. Малолитражные изделия довольно компактные, потребляют меньше электроэнергии.
2. Объем ванной более 15 л (вплоть до 33 л) — профессиональное оборудование для заведений, которые специализируются на данном виде выпечки. В 30 л емкость одновременно получится загрузить до 20 шт. чебуреков. Такие чебуречницы считают многофункциональными, т.к. глубокая ванна позволяет готовить картофель фри, пончики, обжаривать курицу и т.п.

Если вы не знаете, на какой покупательский поток рассчитывать, возьмите модель небольшого литража — от 10 до 15 л. Этого вполне достаточно для старта продаж.

Где приобрести профессиональную чебуречницу

Большой ассортимент чебуречниц представлен в нашем интернет-магазине ТЕССО. Предлагаем модели от 5 л и более 20 л для заведений с разной нагрузкой. В наличии техника от 6 производителей по приятным ценам (Турция, Китай, Украина). Качество каждого товара подтверждено сертификатами, есть гарантия. Приобретайте только лучшее оборудование для своего заведения общественного питания!