Фритюрниці професійні

Професійна фритюрниця

Фритюрниця є чудовим вибором для закладів швидкого харчування. Американська культура споживання їжі все сильніше входить у сучасні кафе та ресторани і сьогодні картопля фрі є не просто примхою власника, а необхідним гарніром незалежно від класу ресторації. Для професійної кухні потрібна професійна фритюрниця. Але чим вона відрізняється від звичайної побутової, які ключові характеристики і як підібрати оптимальну для свого закладу — питання не з простих.
Розглянемо тонкощі вибору, відмінності різних промислових фритюрниць — і чи коштують вони гроші.

Принцип роботи фритюрниці

Думаючи над тим, чи варто або не купити фритюр для кафе, або можна обійтися звичайною сковорідкою, варто звернути увагу на базові принципи фритюрниці.
На відміну від сковорідки, фритюр контрольовано підтримує оптимальну температуру олії, залишаючи її значно нижчою від рівня кипіння. Завдяки цьому, незалежно від якості та типу олії (оливкова, соняшникова, пальмова та ін.) страва не вбирає аромат олії.
Друга незаперечна перевага фритюрниці — наявність холодного дна, що дозволяє продуктам, що знаходяться всередині, не пригоряти і не чіплятися. Завдяки цьому, апетитна скоринка, яку люблять у картоплі фрі та чебуреках, зберігається недоторканною.
І, по-третє, жодна сковорода не здатна досягти тієї продуктивності, яку дає фритюрниця. Крім того, якщо ви вирішили вибрати кухонну техніку з кількома ємностями, то ви можете забезпечувати безперебійний потік на фритюрі.

Основні характеристики

На перший погляд, всі професійні фритюрниці схожі одна на одну, відрізняються вони наступними характеристиками:

• Робочим обсягом. Розмір кошика варіюється від 2-х літрів до 10 і більше. Чим більший обсяг кошика, тим більше продуктів можна помістити за раз. Зворотною стороною об’єму кошика є витрата олії. Тому будьте впевнені, що підібрали оптимальне поєднання обсягу, щоб не допустити перевитрати масла.
• Кількістю ємностей. Допомагає нон-стоп робити фритюр, чи не важливо картопля це, м’ясо, або чебуреки. Останнім часом популярними є фритюрниці для кафе з ємностями різного об’єму.
• Типом нагрівання. Тут традиційно поділяють на три види. Класичні електричні фритюрниці, індукційні фритюрниці, які забезпечують максимально швидке нагрівання і значно консервативніші газові моделі.
• Виробником. Сьогодні на ринку можна знайти як професійний фритюр від вітчизняних виробників, так і дорожчий від європейських виробників кухонної техніки.
• Ціною.
• Форм-фактором. Підлогові фритюрниці. Настільні. Вбудовані в професійні кухонні меблі.
• Закритий/відкритий тип чаші.

Але насправді все трохи складніше. По-перше, крім професійного фритюру для приготування картоплі, існують окремі підвиди для виготовлення чебуреків.
По-друге, існують моделі, що сповіщають про те, що настав час поміняти масло. Цей параметр програмований і ви самі вибираєте як часто міняти олію.
Пам’ятайте, що якщо ви вирішили купити професійний фритюр на газу, то масло потрібно міняти значно частіше, т.к. газова фритюрниця забезпечує більш високу температуру і доводить олію до кипіння, отже, при більшій продуктивності вона вимагає і більш частого обслуговування.

Які мають бути хороші фритюрниці для кафе

Яку придбати фритюрницю для кафе кожний вирішує сам. Але є низка певних характеристик, що виділяють топові моделі серед інших. При виборі зверніть більшу увагу фритюрницям професійним, які мають такі характеристики:

1. Мінімум 10 літрів об’єму чаші.
2. Функція підтримки температури на потрібному режимі.
3. Додаткове охолодження дна, яке дозволяє знизити навантаження на тін, а найголовніше позбавити картоплю та чебуреки від ризику пригоріти.
4. Максимальна можливість швидко розібрати елементи, що контактують із олією. Адже хто б не запевняв вас у довговічності фритюрниць, це неможливо без грамотного обслуговування.
5. Корпус тільки з нержавіючої сталі. Жодних полімерних пластиків, навіть розрахованих на роботу у високотемпературних режимах.
6. Жароміцні ручки на кошиках, з якими зручно контактувати при роботі без рукавичок.
7. Можливість програмування фритюрниці, таймери, електронні програми та ін.

Ще одна важлива характеристика, яку потрібно брати до уваги, якщо ви вирішили купити фритюр для кафе – це наявність краніка для зливу олії. Звичайно не варто забувати про повну зміну масла в кінці робочого дня, і профілактичне промивання ємності для фритюру, але якщо у вас великий потік відвідувачів в середині робочого дня, то краник для зливу відпрацьованого масла здатний сильно полегшити життя.
Якщо ви хочете купити професійну фритюрницю для свого закладу, ми рекомендували б звернути увагу на електричні апарати, які дозволяють досягти більшої мобільності. Але пам’ятайте, що промислове кухонне обладнання часто запитується від мережі живлення змінного струму в 3 фази та напругою в 380В. Зате вони не вимагають підведення газового дроту, що спрощує встановлення електричної фритюрниці для ресторану у приміщеннях торгових центрів.