Варочні котли

Котли варочні – незамінна техніка для громадського харчування

Харчовий котел – це спеціальне професійне обладнання для кип’ятіння рідини, відварювання або гасіння страв. Часто його використовують на кухнях їдалень, санаторіїв, шкіл, буфетів або на підприємствах. Варильний котел має своєрідну конструкцію, необхідну для якісного приготування їжі.

Харчовий котел: будова та функції

Власне, можна виділити кілька основних частин:

• чаша;
• табло управління;
• основа (тумба або ніжки).

Усі частини виконані з нержавіючої сталі за вимогами санітарних норм. Цей метал можна використовувати у кухні, т.к. він чудово працює з високими та низькими температурами. Нержавіюча сталь довговічна, міцна, очищається спеціальною хімією.

Чаша складається із 2 елементів. Внутрішній призначений для завантаження продукту чи рідини. Зовнішній елемент створює подвійні стінки, між якими утворюється пара. Виходить, що їжа готується ніби у великій пароварці, а стінки та дно чаші не контактують із вогнем чи індукцією. Відповідно, котел необхідно підключити до підведення води, яка потім перетворюється на пару.

За цим принципом працює так званий варильний котел із паровою сорочкою. Є котел харчовий електричний з сорочкою, що охолоджує, де температура навпаки знижується, зберігаючи вміст холодним.

Чому в громадському харчуванні варто купити варильний котел з водяною сорочкою:

• техніка дозволяє працювати з дуже великими обсягами, з якими не впораються стандартні каструлі;
• раціональне використання енергії: завдяки паровій сорочці нагрівання відбувається швидше;
• якість страв – в котлі готують дієтичне харчування.

Через те, що нагрівання вмісту відбувається побічно, немає активної точки температури, страви ніколи не підгоряють. Більш дорогі моделі мають кілька режимів роботи, аж до знемоги. Кришки обладнання бувають герметичними (ефект пароварки) та негерметичними (подібно до каструль).

Для невеликих гарячих цехів розробили суміщені котли із двома автономними чашами. Кухар може виставити абсолютно різні параметри для ємностей, готуючи дві різні страви.

Види котлів травних електричних

Найпопулярніші моделі котлів сьогодні електричні. Вони найзручніші для виробництва чи громадського харчування. Також є моделі на інших видах палива, але їх використовують рідше.

Об’єми виробу варіюються, є моделі до кількох сотень літрів! Однак найбільш ходовими для громадського харчування є:

• травний котел 30 літрів використовується в їдальнях і буфетах;
• ємніший котел травний 60 літрів вже застосовується на виробництвах або в закладах харчування шкіл або санаторіїв;
• ємний варильний котел 100 літрів об’ємом може стояти на невеликому виробництві або в їдальні з великим навантаженням.

Також котел електричний варильний може комплектуватися мішалкою. Це дозволяє розчиняти суху частину рідини, швидко перемішувати великі обсяги продукту — соуси, перші страви. Є міксери, які використовують для подрібнення чи збивання. Сама чаша відкидається або автоматично, або вручну.

Насамперед, техніка призначена для гарячих процесів кип’ятіння та варіння. У ній можна швидко нагріти воду, виварити бульйон для перших страв чи соусів. Також в обладнанні готують компоти та інші гарячі напої.

Котел із міксером підходить для перемішування пюре, салатів, овочевих гарнірів. Спеціальна насадка на мішалку дозволить замісити тісто. Іноді в котлах виготовляють варення, залишають тісто на вистоювання або роблять заготовки для різних десертів.

У конструкції передбачені елементи безпеки, що регулюють рівень води, тиск тощо. Також техніка автоматично вимикається, якщо виникає позаштатна ситуація. При правильному використанні котла ризик травматизму мінімальний, адже кухарі не контактують із відкритим вогнем чи гарячими поверхнями.

Де купити котел травний

Ця техніка коштує дорого, але вона просто незамінна при великих обсягах виробництва. Якщо йдеться про 50-100 кг сировини, то придбання казана дуже виправдане. Автоматизація багатьох процесів значно прискорює приготування страв та дозволяє кухарям працювати швидше. Також обладнання здатне підтримувати певну температуру, доки страву не подали.

Якісний варильний котел з паровою сорочкою та мішалкою можна придбати у нашому магазині. На сайті представлені моделі електричні та з парогенератором. Вироби об’ємом від 60 до 400 л.

Ви можете купити варильний котел з мішалкою або без виробництва України, Словенії чи Росії. Вибирайте модель для свого закладу чи виробництва від найкращих виробників котлів. Додаткові консультації ви можете отримати у наших менеджерів.