Печі пароконвекційні (пароконвектомати)

Купити пароконвектомат у Києві

Професійна кухня потребує великої кількості спеціалізованого обладнання. Деяке обов’язково, деяке опціонально. Сучасні підприємства громадського харчування важко уявити без якісного професійного пароконвектомату. Він, хоч і є допоміжним пристроєм, але може дозволити оптимізувати та в рази прискорити роботу та процес приготування.

Духовка пароконвектомат для громадського харчування: переваги

Пароконвектомати є універсальною технікою, яка поєднує у собі функціонал великої кількості класичного інвентарю. Це дуже оптимізує роботу і звільняє робочий простір на кухні.

Загалом, купити конвектомат варто з кількох причин:

1. Компактність. Стандартний агрегат не займе багато робочого простору, до того ж звільнить місце, оскільки може замінити деякі види техніки.
2. Швидкість приготування. Страви в промисловому пароконвектоматі готуються на 30% швидше, ніж у звичайному тепловому устаткуванні.
3. Плюси приготування. Ви можете подавати здорові та ароматні страви без зайвого жиру. Більш того, багато пароконвектоматів мають велику кількість режимів приготування. Завдяки дії високої температури у поєднанні з вологою, страви виходять ніжними та смачними. Якщо говорити про м’ясо, то при обробці за допомогою звичайного теплового обладнання воно втрачає у вазі на 30 відсотків більше, ніж приготування в пароконвектоматі.
4. Економічність. Така кухонна техніка може похвалитися зниженим енергоспоживанням.
5. Зручність. Пароконвектомат дозволяє швидко розігріти велику кількість заздалегідь підготовлених охолоджених страв. Це дуже зручно під час бенкетів.

Піч пароконвектомат: принцип функціонування

Функціонування апарата ґрунтується на системі пароутворення. Завдяки встановленим всередині вентиляторам повітряні потоки рівномірно розподіляються всередині машини. У більшості пристроїв швидкість потоку може регулюватися.

Освіта тепла здійснюється завдяки пальникам, кількість яких може змінюватись в залежності від розмірів пароконвекційної печі. Температура всередині апарату може досягати 300°С, але для приготування цілком достатньо 260°С.

У найсучасніших професійних пароконвектоматах є сенсорний або кнопковий блок керування, завдяки якому можна легко контролювати процес приготування, параметри температурного режиму, вологість і таймінг. Варто також наголосити на тому факті, що пароконвектомат, хоч і працює на дуже високих температурах, досить швидко охолоджується.

Види пароконвектоматів

Пристрої відрізняються системою пароутворення і можуть бути бойлерними або інжекторними.

Бойлерний пароконвектомат

У бойлерному пристрої утворення пари здійснюється за допомогою спеціального пароутворювача (парогенератора), після чого подається в камеру. Серед переваг даного виду пристрою можна виділити швидкість утворення пари та точніший контроль процесу. Такі моделі коштують трохи дорожче, в порівнянні з інжекторною системою, а температура пари, що утворюється нижче.

Інжекторний пароконвектомат

У такому пристрої лопаті у спеціальній турбіні розпорошують воду на гарячий ТЕН, через що вона перетворюється на пару. Апарат простий у використанні і невибагливий в обслуговуванні, але накип утворюється не в бойлері, а в камері. Після ввімкнення пристрій практично відразу готовий до роботи (у бойлерному пароконвектоматі вода спочатку повинна закипіти, на що йде близько 5 хвилин). З мінусів можна виділити той факт, що разом із парою в робочу камеру потрапляють частинки пилу та інші забруднення. Але такий апарат коштує дешевше.

Додатковий функціонал

Деякі моделі оснащені додатковими функціями. Серед них можна назвати.

1. Відкладений старт. Кухар має можливість поставити запуск роботи машини на зручний (потрібний) час.
2. Можливість програмування приготування. Деякі професійні пароконвектомати оснащені функцією збереження процесу приготування тієї чи іншої страви – вам не потрібно буде постійно налаштовувати апарат, досить просто вибрати заздалегідь збережений режим. До речі, їх може бути досить багато – аж до 100.
3. Додаткові фічі. У комплекті з цим обладнанням найчастіше йде температурний щуп і спеціалізований пристрій для душу, кілька решіток.

Який пароконвектомат купити?

На ринку зараз представлений досить великий асортимент пароконвектоматів, тому до вибору даного пристрою потрібно підійти серйозно, щоб він покрив ваші потреби і не з’їв даремно бюджет.

Основний критерій вибору – це тип пароконвектомату. Не можна сказати, що якийсь із видів кращий чи гірший, оскільки в обох є переваги та недоліки. При виборі рекомендується враховувати якість води, оскільки для бойлерного пароконвектомата краще підійде м’яка вода, а для інжекторного – жорстка.

Також варто брати до уваги гаданий обсяг оброблюваних продуктів – від нього залежить розмір та місткість пароконвектомату; потужність, габарити, тип живлення (газовий та електричний), можливість автоматичного очищення та наявність інших допоміжних функцій. Природно, моделі з розширеним функціоналом коштуватимуть дорожче, але варто зважити всі за і проти, оскільки деякі опції можуть суттєво оптимізувати процес та звільнити робочі руки на кухні.

Придбати професійний пароконвектомат ви можете у нашому магазині обладнання для HoReCa! В асортименті представлено безліч моделей різних виробників, що відрізняються функціоналом та ціною. Якщо ви вагаєтесь з вибором, допомогти можуть наші менеджери-консультанти.