Печі для піци

Купити піч для піци: яку вибрати

Вибір професійної пічки для піци – нелегке заняття. У більшості випадків воно утруднене факторами не стільки самого обладнання, скільки приміщення, в якому буде піч для піци.

Наприклад, якщо ви хочете побудувати сервіс з доставки піци, то краще підійде електропіч, що дозволяє поставити процес виготовлення на потік. А от якщо збираєтеся відкрити фешенебельний ресторан, в якому піца буде головною стравою, то краще віддати перевагу дров’яній пічці.

Крім того, сьогодні виробники професійної кухонної техніки значно розширили асортименти, надаючи можливість купити піч для піци на будь-який смак. Залишається питання тільки в тому, як правильно вибрати відповідний кухонний апарат за ціною, якістю, характеристиками та призначенням.

Загальні характеристики

При виборі печі для піци, керуйтеся не тільки ціною, а й іншими базовими характеристиками:

• Тип палива. Газ, електрика, дрова.
• Номінальна потужність. Особливо важливо для електропеч.
• Кількість піц, що видаються за раз. Визначається не лише розміром поверхні, а й кількістю ярусів.
• Можливість випікати хліб.
• Габарити.
• Поверхня приготування.
• Можливість регулювання температури.

А ще не забувайте про зовнішній вигляд, ергономіку та габарити, т.к. професійні пічки досить великі за розміром, особливо якщо розраховані на більшу пропускну здатність.

Види печей

Сьогодні у професійній кулінарії використовується три види печок для приготування піци:

1. Дров’яна. Вважається еталоном передачі смаку.
2. Газова. Класична піч модернізована для приготування піци.
3. Електрична. Використовується для формування великих виробництв, або коли немає можливості встановити газовідведення тощо. Наприклад, у приміщеннях торгового центру.

Окрім смакових якостей піци, вибір печі для приготування піци ускладнений характеристиками приладів та особливостями їх експлуатації.

Газова піч для піци

Газова піч для піци – компромісний варіант, між компактною та ефективною електропіччю, і класичною дров’яною.
Одночасно слід зазначити, що т.к. вона використовує газ як паливо, тому потрібно подбати як про дроті, і про відведення газу, тобто. про витяжку. З іншого боку, за продуктивністю газова піч здатна обіграти як дров’яну, яка потребує тривалого розігріву, так і електричну за рахунок власної теплоємності та «фактичної потужності» приладу.

Газові печі використовуються в тому випадку, коли потрібно приготувати максимальну кількість страв за один підхід або забезпечити безперебійну видачу продукції, наприклад, якщо ви формуєте сервіс з доставки піци.

Фактично, професійна піч для піци на газу – це модернізована духова шафа, що забезпечує рівномірне нагрівання по всій поверхні.

За бажання її можна використовувати для приготування інших страв, але якість і швидкість буде значно нижчою.

Електрична піч для піци

Мабуть, єдиним серйозним недоліком електричного нагріву тесту є можливість його легко пересушити. Т.к. нагрівання відбувається конвекційним способом, піца не матиме легкий запах використовуваних полін. Натомість електричні пічки дозволяють видавати більше продукції за одиницю часу.

Електрична піч для піци куди компактніша за газовий або дров’яний аналог, тому дозволяє розташувати в межах однієї кухні кілька приладів, а значить збільшити потік. Крім того, вона не вимагає витяжки або газовідведення, що спрощує первинну установку приладу.

А головне – при правильному налаштуванні електропечі для піци ви можете стабілізувати показники якості та завжди бути впевненими у тому, що піца виходить однаково смачною.

На дровах

Дров’яну піч для піци варто використовувати тільки в тому випадку, якщо це ваша основна страва в меню. З одного боку, ви отримуєте невимовний смак піци, який неможливо ні з чим сплутати. З іншого боку, доведеться миритися з низкою умовностей.

• Місце для печі. Найкраще, якщо ви можете розмістити її прямо в залі, де люди чекатимуть на приготування страв. Так, вони на власні очі зможуть побачити процес перетворення шматка тіста з начинкою на піцу.
• Габарити. Розмістити багато дров’яних печей у рамках однієї піцерії не вдасться.
• Наявність витяжки.
• Швидкість розігріву. Перед початком роботи піч необхідно прогріти дровами, що може зайняти до декількох годин робочого часу.
• Якість дров. Якщо ви хочете надати страві неповторного смаку і аромату, доведеться закуповуватися якісною сировиною.
• Швидкість роботи. Дров’яна піч не підходить професійних кухонь, т.к. для підтримки постійної робочої температури, періодично доведеться робити перерви в роботі печі та додатково прогрівати її.

Підсумок

Зважившись купити обладнання для приготування та випікання піци пам’ятайте про те, що сама піч – це лише обладнання, яке дозволить вам робити великі обсяги виробництва, та не переживати за якість тесту. Але головною фішкою вашої піци стане саме поєднання начинок.
Щодо вибору печі — тут все залежить від потоку клієнтів, стабілізації показників та ціни. Промислові електричні та газові печі стоять досить переконливо і їх продуктивність часто надмірна. А дров’яні печі трудомісткі в плані експлуатації, а якість тесту залежить багато в чому від типу дров.

Тому при виборі відповідного кухонного обладнання керуйтеся більшими вимогами до вашого закладу і вже виходячи з ваших цілей підбирайте оптимальний варіант.