Печі конвекційні

Професійна конвекційна піч: як працює, особливості

Конвекційна промислова піч часто використовується на професійній кухні. Завдяки особливій системі нагрівання вона зберігає максимум корисних вітамінів у продукті. У печах такого типу страви готуються дуже швидко, що є безперечним плюсом для роботи закладу громадського харчування.

Конвекційні печі для кухні ресторану: як працюють, у чому плюси

В обладнанні нагрівання камери відбувається за допомогою ТЕНів. Гаряче повітря розподіляється по духовці за допомогою вентиляторів. Саме наявності вентиляції відрізняє конвектомат від звичайної духової шафи. Через обдування температура розподіляється рівномірно, що виключає пригорання і скорочує час приготування страви.

Плюси конвекції:

• контрольоване приготування продуктів;
• економія електроенергії;
• зниження часу приготування в середньому на 30%;
• підходить для будь-якого виду теплової обробки.

Спочатку печі такого типу використовували у кондитерці. Проте, конвекційна конвекційна піч годиться як для випічки. У ній можна гасити, смажити, запікати: необхідно встановити оптимальну температуру. Також добре справляється конвекційна піч для піци: вона впорається як із заготівлею тіста, так і самим приготуванням страви.

Види конвекційних печей

За типом харчування є:

• електрична конвекційна піч;
• газова конвекційна піч.

Варто зазначити, що у закладі HoReCa найчастіше використовують електричне обладнання. Воно економічніше і безпечніше. До того ж, не до всіх точок реалізації можна підвести газ, а робота з балонами є вогненебезпечною.

Парова конвекційна піч (пароконвектомат) працює за тим самим принципом. Але в ній є система зволоження, що реалізується двома способами. Перший — подача вже готової пари до камери. Другий – вода впорскується вентилятором, потрапляє на гарячі ТЕНи і вже там перетворюється на пару.

Конвекційна піч із парою дозволяє робити вологу теплову обробку. У звичайній печі страви готуються сухим повітрям. Конвекційна піч з парозволоженням підходить для пекарні, кафе чи ресторану, де потрібні різні процеси. У конвекційних духовках із зволоженням відмінно готується дріжджове тісто, перші основні страви і гарніри.

У моделях з модифікацією є кілька режимів роботи:

1. Конвекція (обробка гарячим сухим повітрям). Ідеально для запікання, розморожування, випікання деяких видів тіста.
2. Пар – обробка парою з температурою близько 100°С. Можна варити, тушкувати, бланшувати.
3. Комбінований режим підходить для інших страв та випікання.

У деяких моделях присутні екстра-режими: форсована пара, зниження обдування, фритюр і гриль. У конвектоматах прозорі дверцята із термоізоляцією, що дозволяє спостерігати за процесом, не відкриваючи камеру. Корпус теж обшитий якісно, ​​тому опіки персоналу виключені.

Вида управління 2: електромеханічне (ручне) та сенсорне. Останній тип дозволяє створювати та зберігати власні програми. Можна сміливо сказати, що сучасна духовка з конвекцією — універсальне професійне устаткування теплової обробки.

Види печей з монтажу

Залежно від способу встановлення буває:

1. Настільна конвекційна піч. У ній кілька ярусів, а отже, досить компактні розміри. Встановлюється на кухонну тумбу чи іншу поверхню. Настільні моделі підійдуть для малогабаритних кухонь, де не можна поставити велику техніку.
2. Піч кондитерська конвекційна піч має багато рівнів, тому техніка стає високою. Багатоярусні духовки використовують переважно в кондитерських, де потрібно випікати багато тіста та солодких виробів.

Вибираючи обладнання, враховуйте його розміри, продуктивність та потреби вашого закладу. Для невеликого кафе підійде найпростіша конвекційна духовка, а для ресторану краще придбати піч щонайменше з 3-4 ярусами. Робочі елементи виготовлені з нержавіючої сталі, що дуже полегшує догляд за пристроєм. У печах зрозуміле управління, тому кухареві не потрібні особливі навички.

Де купити конвекційну піч

Купити конвекційну плиту можна в інтернет-магазині ТЕССО. У нас представлено безліч моделей виробництва Італії, Китаю, Туреччини, України та ін. У наявності обладнання з 1-16 рівнями.

Ціна конвекційної печі залежить від кількості рівнів, режимів приготування та виробника. Також у нас ви зможете купити парову конвекційну піч для гастрономії та кондитерського цеху. У магазині ТЕССО найприємніші ціни на конвекційні та пароконвекційні печі різного призначення.

У каталозі наведено детальні характеристики кожної моделі. За консультацією ви можете звернутися до наших менеджерів. Гарантуємо високу якість та швидке оформлення замовлення. Купуйте найкраще обладнання для свого закладу!