Марміти

Марміт: особливості конструкції та види
Кожен бачив у супермаркеті чи закладі великі гастроємності, вбудовані у стільниці. Також їх називають мармітницями або мармітними лініями. Вони призначені для зберігання готових страв та напоїв, причому як на кухні, так і в залі.
Призначення мармітів: основні види
Стандартний марміт для їдальні зазвичай вбудований у станцію (стільницю). Продукт вивантажують із заготовочного цеху та зберігають при стабільній температурі. Зазвичай такі марміти захищені склом, щоб на їжу не потрапляли бруд та пил. Їх не накривають кришками, щоби наочно демонструвати продукт покупцю. Марміт набагато зручніший за фасування по порціях.

Професійні марміти для шведського столу не захищені склом. Гість самостійно обирає те, що хоче бачити на тарілці. Іноді ставлять закриті марміти, вони ж чафіндіші для перших страв, каші і т.п. Їм небажано зберігається розігрітими без кришки.

Марміт промисловий не виконує рекламної функції. Його використовують для зберігання та перевезення готової страви, найчастіше з кришкою. Такі марміти більше нагадують термопоти чи чани з підігрівом. Вони значно відрізняються обсягом гастроємності.

Також можна виділити:

марміт для перших страв та напоїв виконуються у вигляді котлів для рівномірного розподілу тепла;
марміт для других страв зазвичай прямокутні та розташовані на стаціонарному столі. Роздача може складатися з однакових чи різних за обсягом гастроємностей.
марміт для гарячих страв.

Способи встановлення мармітів
Професійні моделі можуть встановлюватися як настільно, і підлогово. Перші оснащені ніжками чи підставкою. Зручна модель для сервірування столу на виїзді або невеликого торгового залу.

Підлогові моделі займають багато місця і чимало важать. Це габаритні конструкції з нержавіючої сталі, тому не підходять для маленьких залів. За формою гастроємності бувають будь-які: круглі, овальні, прямокутні. Також вони комплектуються кришками знімними або за типом roll top. Останні відкриваються, як хлібниці, на 90 ° або 180 °, що зручно для громадського харчування та гостя.
Види підігріву в мармітах
Це головний параметр під час вибору марміту. Основні види 2: підігрів від свічок або пальників і електричний. У кожного є свої плюси та мінуси.
Чому варто купити марміт з підігрівом від свічки чи пальника
Марміт зі свічками сьогодні став більш домашнім варіантом. Раніше гастроємності справді гріли на теплі від полум’я, якого вистачало для підтримки температури. У ресторанному бізнесі використовують марміт із пальником на сухому паливі.

Пальники працюють за принципом свічок, нагріваючи дно марміту. Але завдяки площі вони ефективніші і можуть працювати протягом годин. Таке обладнання безпечніше, ніж марміт із підігрівом від свічки.

Якщо ж говорити про марміт, його конструкція наступна: у відсік наливається вода, яку знизу гріють пальники. Випаровуючись, рідина створює високу температуру. Вона щільно закрита, тому створюється ефект водяної лазні. Зверху на неї встановлюють гастроємність із їжею. Робочий діапазон такого способу від 20 до 80°С.
Плюси електричного марміту
Електричний марміт працює від мережі за допомогою нагрівальних елементів. Вони реалізується принцип водяної лазні, лише рідина гріють ТЕНы, а чи не пальники. Купити електричний марміт можна, тільки якщо на місці кейтерінгу є безперервний доступ до електрики та достатня напруга. Серед плюсів обладнання повна безпека, адже всі елементи надійно закриті корпусом.

Також є інші види нагріву, але їх використовують рідше. Електричні марміти якнайкраще підходять для шведського столу, виїзного кейтерингу і т.д. А ось у деяких ресторанах працюють із тепловими мостами. Це різновид марміту з інфрачервоним випромінюванням. Страва розігрівається безконтактно, що зберігає текстуру та подачу.

Окремо існують спеціалізовані марміти. Наприклад, для ресторану азіатської кухні – для зберігання рису, для фаст-фуду – для картоплі фрі. Останній оснастили ємністю для стікання олії та особливою системою підігріву: фрі не розмокає, а ніби смажиться, отримуючи апетитну скоринку.

Бажано, щоб обладнання мало функцію налаштування температури під кожну ємність. Тоді в сусідніх чашах можна зберігати страви, які потребують різних температурних режимів. Тому при виборі гастроємності з підігрівом слід звертати увагу і на ці фактори.
Де придбати марміт недорого для закладу чи готелю
Купити марміт з нержавіючої сталі ви можете у нашому інтернет-магазині ТЕССО. У каталозі представлені різні моделі мармітів. Є обладнання з роботою на сухому паливі або нагрівальних елементів. Пропонуємо різні обсяги та форми: кругла, овальна, прямокутна.

В асортименті представлені бренди для професіоналів із Німеччини, Італії, Китаю та Нідерландів. Окремо можна придбати електричні нагрівачі для марміту. Вибирайте лише якісне обладнання для свого закладу за доступними цінами.