Електропліта – вибираємо грамотно

Газові плити йдуть у минуле і сьогодні їхнє місце на професійному ринку кухонного обладнання займають електроплити. Їх безперечна перевага полягає в значно більшій екологічності та простоті експлуатації. Але для професійної кухні це не головне. Розберемося, яка електронна плита краще підійде для професійної кухні, на що звернути увагу при виборі, і які тонкощі слід знати перед покупкою.

Перед тим як вибрати та купити електричну плиту, зверніть увагу, що вони діляться на три типи:

• Тенові. В основі знаходиться тен, з’єднаний з нагрівальною поверхнею спіраллю, яка забезпечує рівномірне прогрівання поверхні.
• Склокерамічні. Використовують інший метод нагрівання поверхні. Набагато економічніші порівняно з теновими аналогами.
• Індукційні. Працюють на основі зміни магнітного поля, взаємодіють лише з металевим посудом.

Примітка: Індукційні плити формально є електричними, т.к. працюють від електромережі, але при цьому їх принцип нагрівання поверхні відрізняється.

Основні характеристики

При виборі відповідної електронної плити зверніть увагу на її основні характеристики:

• Номінальна потужність
• Коефіцієнт корисної дії
• Швидкість нагрівання поверхні
• Ступінь захисту від зовнішнього впливу
• Тип харчування. Запитується вона від постійного джерела живлення чи змінного. Розрахована на 220В, або 380В.
• Наявність готових програм з автоматичним регулюванням потужності.
• Наявність духовки в комплектації.

В іншому плити, між собою відрізняються кількістю конфорок, форм-фактором та габаритами.

Переваги

Головна перевага – використання електрики замість газу. Вирішивши купити електричну плиту, ви значно розширюєте можливості своєї професійної кухні. Особливо якщо ваш заклад знаходиться в торговому центрі. Крім того, деякі професійні електроплити можна живити від акумуляторів або джерел постійного живлення, що корисно, якщо ви хочете створити мобільну кухню.
Крім того, електроплити куди краще за інших завдяки:

• Високому ККД. Плита нагріває лише поверхню, а не повітря навколо, що значно збільшує швидкість нагрівання посуду.
• Простіше експлуатації. На відміну від індукційних плит електроплити здатні працювати з будь-яким типом посуду.
• Безпека використання. Плити оснащені індикаторами нагріву, роботи. Деякі навіть мають датчики, які включають нагрівання тільки в тому випадку, якщо посуд вже встановлений на варильну поверхню.
• Швидкості нагрівання. Потужність плити може перевищувати 4 кВт енергії, що сильно спрощує процес нагрівання поверхні.
• Економічність. Високе ккд, датчики та електронні програми здатні скоротити витрати до 50% порівняно з газовими плитами.
• Можливість регулювання не потужності, а температури в духовці або на варильній поверхні, що дозволяє зробити складні рецепти куди простіше для приготування.
  Всі професійні електроплити можна використовувати безперервно тривалий час, що дозволяє використовувати їх при потоковому виробництві продукції.

Коли електрична плита – не ваш варіант

За інших рівних, електричні плити для кухні не завжди ідеальний варіант. На відміну від звичних газових, вони мають значно менший час нагріву. Тен періодично доводиться обслуговувати.
А потрапляння залишків їжі чи рідини на нагрівальну поверхню теновой плити може перетворити її чищення на пекло. Склокерамічні плити позбавлені цього недоліку, але їхня продуктивність дещо нижча.
Ну і головне – з електричною плитою неможливо готувати страви у стилі Wok, оскільки на відміну від газу, електрика нагріває лише поверхню, на якій знаходиться посуд і неможливо створити умови «великого вогню», який прогріватиме поверхню під час її підйому та перемішування, створюючи ефект карамелізації.
Тому якщо основою вашої кухні є страви в стилі Wok, електрична плита не підійде.

Тонкощі вибору

Вибравши відповідну електроплиту за потужністю, зверніть увагу на додаткові характеристики:

• Наявність аварійного сигналу, що сповіщає про залишкове тепло на ланцюгах живлення. Важливий елемент для промислових кухонь дозволяє зменшити кількість опіків.
• Кількість інфрачервоних зон нагріву на склокерамічних плитах. Чим їх більше, тим рівномірніше надходить тепло від плити до поверхні.
• Ізолювання варильної поверхні. Врятує при приготуванні супів та інших гарячих страв. Збільшить термін служби плити.
• Наявність духової шафи.
• Можливість вбудовування електроплити в кухонні меблі. Особливо важливо, якщо у вас невелике приміщення, і ви змушені боротися за кожен квадратний метр, роблячи його максимально ефективним та корисним.
• Ну і звісно наявність спеціальних програм, які здатні спростити готування. Деякі професійні плити можна навіть налаштовувати на користувацькі програми.