Індукційні плити

Індукційні плити

Сучасну промислову кухню важко уявити без індукційної плити. Її переваги перед класичними газовими або електричними є незаперечними. Але зважившись на покупку дорогого кухонного приладу, потрібно бути уважним і прорахувати всі можливості та особливості техніки.
Як вибрати і купити електроплиту індукційну, яке підводне каміння очікує при виборі і на що звернути увагу для професійних кухонь.

Принцип роботи

Принцип роботи індукційної електроплити заснований на зміні магнітного поля між плитою і посудом, який ви ставите на неї. Це дозволяє значно збільшити безпеку експлуатації, т.к. навіть якщо плита буде увімкнена весь час, її поверхня не буде нагріватися. Зворотною стороною є обмежений вибір посуду. Наприклад, індукційна плита погано взаємодіє зі склом, і в цьому випадку доведеться докуповувати спеціальну металеву підставку, або посуд з металевим дном.

Рішення купити індукційну плиту для професійної кухні здорово, т.к. вона споживає куди менше електрики, її можна встановити у приміщенні, куди не можна провести газопровід, а завдяки малим габаритам вона стане навіть у невелике приміщення.

Швидкість нагрівання індукційної плити вища, ніж у електроплит та газових. Найкраще плита взаємодіє з приладами з товстим дном, наприклад сотейниками, казанками та іншим посудом, призначеним для гасіння м’яса та овочів.

Переваги індукційного нагрівання

Забираючи непотрібні технічні тонкощі, виділяють кілька головних переваг індукційної плити перед електричною та газовою:

• Компактність, завдяки чому індукційні плити легко вбудовуються у вже наявні кухонні тумби.
• Високе ККД. Зважаючи на те, що основне нагрівання відбувається за рахунок зміни магнітного поля, прогрівається лише посуд, а не повітря або сама плита, що дозволяє сильно економити на електриці, а головне готувати швидше та смачніше.
• Немає сторонніх присмаків та запахів. Ця перевага особливо помітна порівняно з газовими плитами.
• Індукційна панель починає працювати відразу після включення. Не треба чекати, поки вона нагріється. Як тільки плита запущена, вона починає розігрівати посуд.
• Нагрівання тільки посуду. Можна не боятися покласти руку прямо на плиту під час приготування. Єдиний виняток – якщо у вас на руках знаходяться металеві предмети, браслети, каблучки та ін.
• Безпека. Індукційна плита не боїться влучення води, т.к. всі важливі елементи живлення та управління приховані за водонепроникним корпусом.
• Простота обслуговування.
• Підтримка чистоти.

Останній пункт особливо добрий. Зважаючи на те, що нагрівається тільки посуд, але не поверхня плити, можна раз і назавжди забути про жир, що пригорів, або шматочки їжі, які потрібно віддравлювати від поверхні. Плита практично не забруднюється. А всі залишки їжі легко можна стерти одразу, не боячись обпектися.

Недоліки

Якщо ви плануєте використовувати індукційну плиту на професійній кухні, подбайте про вибір посуду.

Т.к. Головна особливість індукції – це зміна магнітного поля, те й працювати плита буде виключно зі сталевим посудом. Індукційна плита не працює з алюмінієм та іншими сучасними матеріалами. Тому, якщо ви плануєте використовувати посуд зі скла або полімерних пластиків, приготуйтеся до того, що доведеться шукати сталеву підставку для нагрівання посуду або вибирайте посуд зі сталевим дном.

Якщо користуєтеся емальованим посудом, стежте за тим, щоб дно каструль, що використовувалися, сотейників було рівномірним без сколів.

Інші характеристики

Є ряд важливих характеристик, які допоможуть визначитися з підходящою плитою:

• Форм-фактор. Квадратні чи прямокутні. Не є визначальним фактором, але, як і у випадку з габаритами кухонного обладнання, на це варто звернути увагу.
• Вбудованість. Сама індукційна поверхня має досить скромні габарити, що дозволяє вбудувати в існуючу інфраструктуру кухні. Приладова панель у вбудовуваних моделях зазвичай виноситься окремо для забезпечення максимально комфортного використання.
• Наявність тумби.
• Кількість конфорок. Є компактні на одну конфорку, дві, чотири або шість.
• Регульована потужність. Для промислових плит максимальна потужність розподіляється на всі 6 конфорок. Тому що потужніша плита, то краще.
• Програми. Мають на увазі використання вбудованого таймера та температурного режиму для приготування певних типів страв. Мультиварку або повноцінну піч така плита не замінить, але дозволить приділяти значно менше часу спостереженню за виконанням програми.
• Розмір конфорок. Стандартний розмір має діаметр 300 мм.

І найголовніше – при виборі плити слід приділити максимальну увагу електромережі, т.к. Більшість промислового устаткування запитується від мережі 380В.