Підігрівачі посуду

Підігрівачі посуду

Підігрівач посуду не є особливо поширеним атрибутом професійних кухонь у нашій країні, а дарма. Чому він необхідний?

1. По-перше, їжа остигає набагато швидше в холодному посуді, а відтак втрачають насичений смак та аромат. Багато кухарів висококласних закладів світового рівня переконані, що певні страви мають подаватись у посуді певної температури.
2. По-друге, температура посуду безпосередньо впливає на якість деяких страв, наприклад омлет – якщо після приготування помістити його на холодну тарілку, він одразу “впаде” і втратить пишність.

Саме тому підігрівач для тарілок та іншого посуду просто незамінний для ресторану, бару чи кафе.

Численні ресторани підігрівають тарілки перед подачею клієнтам; це може здатися дивною звичкою, але теплі тарілки несуть у собі більше практичної користі, аніж приємних відчуттів.

Ресторани підігрівають тарілки перед подачею, щоб допомогти стравам зберегти свою температуру на шляху до столу клієнта. У теплих тарілках їжа довше залишається теплою, тоді як посуд, який холодніший за їжу, поглинає її тепло, і страву відразу ж остигає.

Існує безліч видів техніки, які можуть використовувати ресторани для підігріву тарілок. Але спочатку давайте розглянемо докладніше, чому варто купити підігрівач посуду.

Як теплі тарілки зберігають їжу теплою?

Ви колись замовляли пасту в ресторані та виявляли, що вона була недостатньо теплою? Швидше за все, тарілка не була попередньо підігріта.

Підігріта тарілка може скласти різницю між вишуканою і просто гарною стравою.

Але чи справді підігрів тарілки перед тим, як покласти на неї їжу, має значення? Кулінарна наука стверджує, що так.

Тепло переміщатиметься від гарячіших предметів до холодніших за допомогою наукового процесу, званого провідністю.

Як ресторани підігрівають тарілки?

Отже, знаємо, чому важливо підігрівати тарілки перед подачею страв, але як це роблять ресторани? Існує кілька основних способів.

Низькотемпературна теплова шафа

У деяких ресторанах є невелика теплова шафа, яку тримають при низькій температурі з метою зберігання страв та підігріву тарілок.

Однак робота такого пристрою протягом усього дня може коштувати недешево, тому доцільно придбати такий елемент обладнання для кухні лише у разі постійної завантаженості закладу.

Підігрівач тарілок

Підігрівачі тарілок зазвичай є недорогим варіантом настільного обладнання. Вони бувають різних розмірів і зовні схожі на невелику шафку.

Підігрівачі тарілок хороші тим, що вони безпечні, та тарілки залишаються теплими, але не обпікають. До того ж таке обладнання не займе занадто багато місця.

Теплові лампи та смугові підігрівачі

Теплові лампи та смугові підігрівачі часто можна побачити у зоні прийому страв у ресторані, де шеф-кухар залишає їжу для того, щоб сервер приніс її на стіл.

Вони є короткостроковим вирішенням проблеми втрати тепла стравами у період між зняттям із гриля та подачею на стіл. Однак ці підігрівачі можна використовувати для підігріву тарілок перед тим, як на них поставлять їжу. Деякі ресторани залишають стопку тарілок під подібними підігрівачами, перш ніж розкласти страви по тарілках.