Поверхні для смаження

Спекотна поверхня

Сьогодні жодна бургерна, ресторан швидкого харчування та будь-який інший серйозний заклад не обійдеться без поверхні смаження. Цей кухонний прилад може частково замінити традиційну плиту і призначений для швидкої та рівномірної обсмажування великої кількості м’ясних продуктів. На відміну від класичних грилів, газова поверхня спеки куди більш універсальний кухонний пристрій.
Як підібрати оптимальний варіант, на що звернути увагу при покупці і чи варто гарячу поверхню купити, якщо ви не займаєтеся приготуванням бургерів.

Відмінність від плит

За своїми конструктивними особливостями, жаркі поверхні професійні куди більше нагадують гриль або велику сковороду з бортиками. При цьому, це кухонне обладнання має ряд переваг, які роблять її необхідною для професійного кухаря:

• Швидкість приготування. Завдяки габаритам, поверхня для смаження для бургерів стане ідеальним рішенням, т.к. на окремих примірниках можна одночасно смажити понад 20 котлет.
• Великий простір для приготування. Особливо якщо вибираєте варіанти з кількома типами поверхні. Ви можете розподілити процеси готування та робити це з максимальним комфортом.
• Чистота та безпека.
• Можливість готувати без олії. Поверхня для смаження влаштована таким чином, що не вимагає масла в більшості випадків при готуванні. Особливо якщо справа стосується рифлених настільних поверхонь для смаження.
• Рівномірне нагрівання.
• Розширення асортименту приготування.

Єдиний істотний недолік жарочной поверхні, це її габарити, хоча сучасні моделі постають у значно скромніших пропорціях, ніж їхні попередники.

Де використовуються

Незалежно від типу смаження (на газі вона або на електриці), її основна особливість – схожість з контактним грилем. Така поверхня використовується для приготування бургерів, смаження великої кількості м’яса.

При великому бажанні поверхню може замінити і сковороду, якщо ви плануєте готувати щось на суху, тобто. без додавання олії. Дуже часто поверхні з рифленим покриттям використовують як універсальну заміну грилю, на ній готують овочі, рибу і з гарним кухонним приладом це можна робити одночасно.

Класифікація та характеристики

Вибираючи відповідну поверхню спеки для бургерної або іншого виду громадського харчування, орієнтуйтеся в першу чергу на потік і особливості приміщення.

Сьогодні виділяють лише два типи гарячих поверхонь: на газу та на електриці. Перші куди швидше нагріваються, але вимагають підведення газу. Другі нічим не поступаються, але вимагають стартового часу нагріву. Крім того, деякі професійні моделі запитуються виключно від мережі змінного струму 380В.
Розглядаючи характеристики гарячих поверхонь виділимо:

• Потужність. Важлива характеристика лише електричних приладів. Чим більша зона та потік безперервного приготування, тим більша потужність.
• Розмір поверхні. Визначає кількість продуктів, які розміщуються на поверхню за один раз.
• Кількість зон. Важливо, якщо ви готуєте кілька різних страв, що потребують різної температури.
• Можливість регулювання температури для кожної зони.
• Робота з таймером. Далеко не всі поверхні комплектуються цією функцією, хоча вона значно полегшує процес приготування, особливо на великих промислових кухнях, де паралельно можуть працювати відразу кілька кухарів.

Додатково зверніть увагу на висоту стін, що захищають поверхню від зовнішнього впливу та рятують кухню від бризок жиру, а також на ступінь захисту, що особливо актуально для електричних приладів.

Вибираючи між настільними і підлоговими поверхнями для смаження — орієнтуйтеся виключно на потреби приміщення. Якщо ви плануєте створити мобільну бургерну і роз’їжджати з нею по місту, то оптимальним варіантом стане настільна жарочна поверхня, що вбудовується. Якщо у вас великий заклад, то поверхня підлоги завдяки телескопічним ніжкам, великим габаритам і більшій робочій зоні, здатна обслуговувати куди більше клієнтів, тобто. смажити більше продуктів.

Тонкощі вибору

При підборі поверхні для смаження для ресторану зверніть увагу не тільки на базові характеристики обладнання, але і на наступні фактори:

• жаркова поверхня електрична, куди краще підійде для невеликих закладів, куди неможливо підвести газ. За своїми характеристиками вона не відрізняється від газової.
• Вибирайте поверхню для смаження тільки в тому випадку, якщо у вас достатньо місця, щоб виділити його під такий габаритний прилад.
• Як і у випадку з грилем, наявність бортиків не повністю зберігає кухню в чистоті, тому постарайтеся розташовувати інші електричні прилади на значній відстані від поверхні смаження.
• Вибирайте комбіновані жарячі поверхні з плоскою та рифленою зоною. Це дозволить робити одночасно страви, що імітують гриль, і при цьому паралельно обсмажувати м’ясо.

Насамкінець пару слів про вартість. Поверхня для смаження – досить дорога штука, і ціна на неї буде трохи вище, ніж на набір сковорідок. Натомість вона пропонує вирішення проблем із потоковим приготуванням м’яса. А головне – сильно розширює асортимент ваших страв. Експериментуйте, поєднуйте гриль для риби і рівномірне прожарювання м’яса за допомогою всього одного кухонного обладнання – поверхні для смаження.