Нещодавно переглянуті товари
Чому варто купити вакууматор для ресторану чи кафе
Хороший вакуумний пакувальник – незамінна річ для закладів HoReCa. За допомогою технології упаковки без повітря можна надовго зберегти продукт свіжим та правильно організувати заготівельний цех у ресторані чи кафе будь-якого розміру.
Навіщо на професійній кухні вакууматор для продуктів
Однозначно варто купити вакуумний пакувальник, якщо у вашому закладі:
- великий потік відвідувачів, що потребує зберігання великих обсягів заготовок;
- подаються дорогі продукти та делікатеси, які не вдасться довго зберігати;
- кухарі працюють з охолодженими, а не замороженими продуктами;
- ароматні заготовки, які не можна зберігати разом, допускаючи змішування запахів;
- використовується технологія приготування Sous-vide (Сувід).
Вакуум пакувальник дозволяє збільшити тривалість зберігання продуктів у холодильній камері або морозилці, зберегти колір, текстуру соусів, заготовок та страв. Раціональне зберігання в пакетах, які займають менше обсягу, ніж судки, дозволяє звільнити більше місця в камерах. Промисловий вакууматор, який використовують у ресторанній сфері, гарантує ідеальне видалення повітря.
За рахунок відсутності бактерій та повітря процеси ферментації та маринування відбуваються швидше. Так, у вакуумному пакеті швидше маринується стейк, можна готувати овочі або маринувати шматочки риби для тартару. А далі м’ясо може пройти теплову обробку на низьких температурах у сувіді.
Вакуумація дозволяє якісно охолодити та заморозити вміст без утворення льоду. Вакуум не дає розмножуватися бактеріям та патогенним мікроорганізмам, продукт не окислюється та не обвітрюється. Пристрій дозволить вам довго зберігати швидкопсувні та дорогі продукти.
Вакууматор повністю виправдовує свою вартість, якщо робота на кухні правильно організована. Не варто використовувати в громадському харчуванні побутові вакууматори.
У них набагато менша потужність, обмежений функціонал. Такий апарат відкачує повітря довго і зношується швидше через високі навантаження. Також професійне обладнання роблять у корпусі із матеріалів, які можна мити та дезінфікувати за вимогами санітарних норм.
Вакуумні апарати: види та особливості експлуатації
Промисловий вакуумний пакувальник працює так:
- персонал поміщає їжу в спеціальні пакети або плівку.
- Апарат видаляє з пакетів повітря.
- Запаює герметично.
У багатьох моделях можна вакуумувати рідини, що відразу відкриває більше можливостей у заготівлі бульйонів, перших страв, соусів і навіть напоїв. Прибирати повітря можна з:
- Спеціальних пакетів, які вже відрізані за розмірами. Кухареві залишається тільки помістити продукт усередину і запаяти одну сторону.
- Пакетів із плівки. Персонал самостійно робить відрізи, формуючи пакети. Плюс економії матеріалу.
- Судков. Для цього буде потрібно апарат з функцією видалення повітря в камері та спеціальний посуд. У харчових контейнерах можна вакуумувати цілісні відрізи м’яса, оброблену рибу, які потім готуватимуться без подальшого філерування тощо.
На пакетах зручно наносити маркування маркером чи стикератором. Це допоможе ретельно стежити за свіжістю заготовок. Хоча вакууматор і продовжує термін придатності, це означає, що продукт можна зберігати роками.
Пристрої відрізняються за потужністю, продуктивністю, розмірами і т.д. Докладніше про технічні характеристики ви можете дізнатися в описі конкретного вакууматора. Виділимо 2 основні види обладнання для ресторанів та кафе.
Безкамерний вакуумний пакувальник промисловий
Апарат має зварювальний шов, який поміщають відкриті сторони пакета. Він видаляє з нього повітря і надійно запаює краї. Безкамерне обладнання займає трохи місця, але поступається за продуктивністю камерним моделям.
З вакууматором без камери складно працювати з рідинами, зате є можливість делікатно запакувати ягоди, сформувати довгий або широкий (по ширині апарату) пакет. Найголовніший мінус безкамерного пакувальника – до нього підходять лише спеціальні пакети з каналами для відкачування повітря. Працювати із плівкою на такому вакууматорі не вийде.
Апарат без камери підійде для невеликого громадського харчування, яке робить обмежений асортимент заготовок.
Управління безкамерного пакувальника ручне або напівавтоматичне. У процесі задіяний 1 співробітник, який стежить за якістю вакуумації та фіксує довгі (важкі) пакети. Через цей тип керування обладнання потрібно більше часу на упаковку 1 одиниці.
Камерний вакууматор
Це професійний вакуумний пакувальник для будь-яких пакетів. Заготівлю поміщають у спеціальну камеру, де повітря відкачується під дією газу. Залежно від потужності та типу можна одночасно запаювати кілька пакетів. Камерний вакууматор дорожчий і габаритний.
Апарат варто експлуатувати на кухні великого ресторану, де працює великий цех заготовки. У камері можна вакуумувати різні види продуктів, зокрема. та рідини.
Камерні пристрої переважно автоматичні. Кухар повинен покласти пакети в камеру та увімкнути вакууматор. Як правило, в камері одночасно вакуумується кілька одиниць, що значно прискорює роботу в цеху заготовки.
Де купити професійний вакууматор
Придбати вакууматор промисловий ви можете у нашому інтернет-магазині ТЕССО. У каталозі представлені камерні та безкамерні моделі виробництва Німеччини, Китаю, Нідерландів, Італії. Апарати для вакуумації встановлюються на поверхні або підлогу залежно від габаритів.
Пропонуємо зручну навігацію за технічними характеристиками та призначенням обладнання. Ціна на вакууматор професійний залежить від потужності, додаткових функцій та бренду-виробника. Дізнатися більше про продукцію ви можете з описів товару. Допоможемо підібрати оптимальну модель для Вашого закладу. Купуйте тільки найкраще обладнання для свого закладу HoReCa!